오븐에서 굽는 빠에야

투표 수: 3

시간: 1시간 20분
복잡성: 평균
인분: 4

이 빠에야의 장점은 가장 손이 많이 가는 부분을 미리 해두고 오븐용기에 담아 냉장 보관할 수 있다는 것입니다. 먹기 직전에 굽기만 하면 됩니다. 이 레시피는 특별한 스페인 쌀을 따로 준비할 필요가 없습니다. 레이첼 레이는 가는 오르조 파스타(또는 잘게 부순 스파게티)를 긴 쌀과 섞어 사프란을 넣고 팬에 볶는 것을 추천합니다. 하지만 먼저 초리소와 닭고기를 오븐에 구워 메인 재료를 준비합니다. 마지막으로 해산물을 준비하는데, 해산물은 24시간 이내에 구입하는 것이 좋습니다. 대구와 새우는 따로 튀겨서 완성된 빠에야 위에 얹어주세요. 팬에 남은 셰리 소스를 접시에 뿌려주면 전통 스페인 빠에야 특유의 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

긴 쌀알의 백미 1.5컵
잘게 부순 얇은 스파게티 또는 오르조 파스타 0.5컵
껍질과 뼈를 제거한 닭 허벅지살 4개, 과도한 지방은 잘라냅니다.
스페인산 초리소 220g, 조각으로 자른 것
유기농 대구 필레 1개(450g)
껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우 450g
부드럽게 만든 버터 70g + 튀김용 버터 10g
넉넉한 양의 사프란
훈제 단파프리카 가루 1.5작은술
닭고기 육수 3~3.5컵
올리브 오일 5큰술
다진 마늘 3~4쪽
양파 1개, 다진 것
드라이 셰리 0.5컵 + 약간 더
해동한 냉동 완두콩 1컵
구운 빨간 피망 2개, 다진 것
다진 신선한 타임 2큰술
올드 베이와 같은 해산물 양념
원드라(Wondra)와 같은 인스턴트 밀가루는 직장에서 사용하기에 적합합니다.
레몬 1개
다진 신선한 파슬리 0.5컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 장립종 쌀, 오르조 파스타, 대구, 새우, 닭다리살, 초리조 소시지, 단고추, 완두콩, 레몬, 셰리, 생선 양념, 백리향, 파슬리, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요. 베이킹 접시에 버터 절반을 발라주세요.
중간 크기의 냄비에 남은 버터를 중불로 녹입니다. 파스타를 넣고 노릇하게 볶습니다. 쌀과 사프란을 넣습니다. 육수 3컵을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 쌀이 알덴테 상태가 될 때까지 약 17분간 끓입니다. 쌀이 익기 전에 국물이 졸아들면 물 1/2컵을 더 추가합니다.

한편, 얕은 그릇에 밀가루와 파프리카 가루 약간을 넣고 섞어줍니다. 닭고기에 소금과 후추로 간을 한 후 밀가루에 묻혀 여분의 밀가루를 털어냅니다. 큰 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일 3큰술을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 닭고기를 넣고 양쪽 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 12~15분간 굽습니다. 구운 닭고기는 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름을 빼줍니다.
피망을 베이킹 시트에 올려놓고 껍질이 검게 변할 때까지 가끔씩 뒤집어가며 굽습니다. 구운 피망을 그릇에 옮겨 담고 덮어서 껍질이 쪄지도록 둡니다. 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 피망을 잘게 다집니다.
팬에 올리브 오일 1큰술을 더 두르고 초리조를 넣어 기름이 나오기 시작할 때까지 약 2분간 볶습니다. 마늘과 양파를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 셰리를 약간 붓고 나무 숟가락으로 저어가며 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 완두콩, 타임, 구운 피망을 넣고 섞은 후 즉시 불에서 내립니다.
닭다리살을 썰어 밥과 소시지 혼합물에 넣고 섞어주세요. 준비된 오븐용 접시에 옮겨 담고, 빠에야가 속까지 따뜻해지고 바닥이 노릇해질 때까지 30~40분간 구워주세요. 빠에야가 너무 건조하면 육수를 약 1/2컵 정도 넣어주세요.

셰프의 조언

빠에야는 굽기 전에 덮어서 냉장 보관했다가 다음 날 다시 조리할 수 있습니다.
한편, 생선에 굵은 소금 약 1/2컵을 뿌리고 10분간 그대로 두세요. 생선을 헹궈 키친타월로 물기를 제거합니다. 얕은 접시에 밀가루 약간과 해산물 양념을 취향에 맞게 섞습니다. 생선에 밀가루를 살짝 묻히고 여분의 밀가루는 털어냅니다. 남은 올리브 오일 1큰술을 프라이팬에 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 생선을 넣고 5~6분간 익혀 살이 단단해지고 불투명해질 때까지 한 번 뒤집어줍니다. 익힌 생선을 접시에 옮겨 담습니다.
팬에 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 4~5분간 익힙니다. 레몬즙과 셰리주 1/2컵을 넣고, 남은 버터 10g을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 파슬리를 넣습니다. 생선을 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 빠에야 위에 생선과 새우를 올리고 셰리 소스를 뿌립니다. 접시에 나눠 담습니다.

셰프의 조언

대구를 빠르게 염지하는 기술은 뉴욕의 셰프 조지 멘데즈가 개발한 것입니다. 이 기술을 사용하면 생선 살이 더 단단해지고 풍미가 더욱 좋아집니다.