시간: 8시간 45분
복잡성: 평균
인분: 4

물냉면은 차가운 육수에 다양한 고명이나 토핑을 얹어 먹는 냉면 요리입니다. 가게마다 고명과 토핑 종류가 다를 수 있죠. 한국 식료품점에서 냉장 또는 냉동 물냉면을 다양하게 판매하기 때문에 집에서 직접 만드는 경우는 드물지만, 이 레시피는 그런 시판 재료를 사용하지 않고도 집에서 간편하게 물냉면을 만드는 방법을 소개합니다. 집에서 만든 물냉면은 가게에서 파는 것만큼 맛있으면서도 구하기 쉬운 재료로 만들 수 있습니다. 물냉면은 단독으로 먹어도 좋고, 한국식 바비큐 후에 먹어도 좋습니다. 더 진한 맛을 원한다면 소고기 육수에 시판 동치미 국물을 함께 넣어 먹는 것을 추천하지만, 소고기 육수 본연의 맛을 선호한다면 이 과정은 생략해도 됩니다.

재료:

부용

• 뼈를 제거한 소고기 사태살 450g
• 소고기 양지살 450g
• 1 말린 해초(다시마, 다시마) 12cm 정사각형
• 검은 후추 1티스푼
• 껍질을 벗긴 마늘 4쪽
• 대파 2개, 흰 부분만 사용
• 작은 양파 1/4개
• 껍질을 벗기지 않은 무 30g
• 한국식 국물 간장 또는 연간장 3큰술
• 무김치 통에 담긴 차가운 국물 5컵 (필요하면 더 넣어도 됨) +
  장식용으로 무 140g을 0.3cm 두께로 썰어 준비합니다(참고 사항 참조).
• 증류 백식초

봉사하기 위해

• 큰 달걀 2개
• 오이 반 개를 4등분하고 각각 0.3cm 두께로 썰어주세요.
• 증류 백식초 1큰술
• 설탕 1큰술
• 한국산 배 반 개를 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 썰어주세요.

냉면

• 건조, 냉장 또는 냉동 냉면 620g
• 곁들임용으로 ​​증류 백식초와 노란 겨자를 사용합니다.
• 특수 장비: 거즈

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 해조류, 오이, 다이콘 무, 계란

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준비:

1단계
• 부용:
  
  소고기 사태와 양지머리를 큰 그릇에 담고 찬물을 부어 재료가 잠기도록 합니다. 물이 너무 탁해지면 갈아주면서 30~45분간 담가둡니다. 물기를 완전히 빼줍니다.
2단계
• 한편, 6리터짜리 솥이나 냄비에 찬물 4리터를 붓고 다시마를 넣으세요. 다시마의 크기가 두 배로 불어나고 물이 연한 녹황색으로 변할 때까지 30~45분간 그대로 두세요.
3단계
• 중불에서 물을 끓입니다. 다시마가 가장자리에 거품이 생기기 시작할 때까지 약 2분간 끓입니다. 다시마를 건져낸 후, 사태, 양지머리, 통후추, 마늘, 대파 흰 부분, 양파, 무를 넣습니다. 다시 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 국물이 넘치지 않도록 30분마다 불 조절을 하면서 1시간 15분 동안 살짝 졸입니다. 뚜껑을 덮고 불을 ​​약불로 줄여 국물이 진해질 때까지 1시간 15분 더 끓입니다.
4단계
• 고기를 육수에서 건져내 접시에 담아 식히세요. 고기가 식으면 얇게 썰어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 체나 구멍 뚫린 국자를 사용하여 육수에서 채소와 통후추를 건져내세요. 육수를 용기에 담아 밀폐 용기에 넣고 8~12시간 정도 완전히 차갑게 식히세요. 육수가 완전히 식으면 면보를 깐 체에 걸러주세요.
5단계
• 식힌 육수에 간장과 소금 2작은술을 넣어 간을 맞춥니다. 김치와 무 건더기를 넣고 소금으로 간을 맞춥니다. 기호에 따라 식초를 넣어도 좋습니다. 육수는 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
6단계
• 고명:
  
  작은 냄비에 달걀을 넣으세요. 달걀이 최소 2cm 이상 잠길 정도로 찬물을 부으세요. 물이 끓으면 중불로 줄여 8분간 삶으세요. 구멍 뚫린 국자로 달걀을 건져 얼음물에 담가 익는 과정을 멈추세요. 완전히 식으면 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자르세요. 따로 두세요.
7단계
• 중간 크기의 그릇에 오이와 식초, 설탕 2티스푼, 소금 1티스푼을 넣고 잘 버무려 오이 조각 하나하나에 양념이 골고루 묻도록 합니다. 사용하기 전까지 냉장 보관하세요.
8단계
• 작은 그릇에 남은 설탕 1티스푼과 물 1/2컵을 넣고 섞습니다. 얇게 썬 배를 넣고 잠시 둡니다 (이렇게 하면 배가 산화되어 갈변하는 것을 방지할 수 있습니다).
9단계
• 냉면:
  
  냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 면을 넣고 포장지에 적힌 대로 삶습니다. 면을 체에 걸러 물기를 빼고 찬물에 손가락으로 살살 휘저어 헹굽니다. 다시 물기를 빼고 두 번 더 헹궈 전분을 완전히 제거합니다. 물기를 완전히 털어낸 후 체에 담아 사용하기 전까지 그대로 둡니다. 면이 서로 달라붙을 수 있으므로 먹기 전에 다시 한번 헹궈줍니다.
10단계
• 면, 삶은 달걀, 오이, 배, 무, 차가운 육수를 큰 국그릇 4개에 나누어 담습니다. 육수에 얼음을 넣습니다. 흰 식초와 노란 겨자를 곁들여 즉시 드세요.
  
  메모
  
  무김치(동치미)는 한국 식료품점의 냉장 김치 코너에서 찾을 수 있습니다. 보통 1.3kg짜리 병이나 700g 용기에 담아 판매합니다.

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