수제 피자 그릴

투표 수: 1

시간: 4시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

여름철 뒷마당 파티에서 손님을 접대하는 것은 계획만 잘 세우면 훨씬 수월해집니다. 미리 계획하고 요리하는 것을 좋아하는 분들에게는 그릴 옆 피자 코너가 제격입니다. 손님들도 분명 좋아할 거예요. 피자 도우는 반쯤 구워서 냉동 보관할 수 있고, 세 가지 소스는 전날 밤에 미리 만들어 둘 수 있습니다. 작은 피자 코너에 아래 나열된 토핑들을 진열하거나, 냉장고에 있는 재료를 활용해도 좋습니다. 손님들이 직접 피자를 구워서 나중에 즐길 수 있도록 해보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

피자 도우

빵용 밀가루 6컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분의 밀가루
굵은 소금 2작은술 + 뿌릴 소금 약간
따뜻한 물 2컵 1/4컵 (40°C)
올리브 오일 3큰술, 그리고 그릇, 반죽, 그릴 석쇠에 바를 여분 올리브 오일 약간
설탕 2티스푼
건조 활성 효모 1봉지(7g)
옥수수 가루 (가루 묻히는 용도)

소스

레드 소스, 레시피는 아래에 있습니다.
피스타치오를 곁들인 루꼴라 페스토, 레시피는 아래에 있습니다.
리코타 스프레드, 레시피는 아래에 있습니다.

치즈

혼합 치즈 6컵 (모짜렐라, 아시아고, 폰티나 치즈를 각각 2컵씩 갈아서 사용)
얇게 썬 신선한 모짜렐라 치즈 200g

토핑 (5~6가지 선택)

프로슈토, 살라미, 햄 등 얇게 썬 델리미트 300g
토스카나 케일 작은 한 묶음을 한입 크기로 잘라 올리브 오일과 함께 버무립니다.
얇게 썬 피망 2개
얇게 썬 크리미니 버섯 220g
작은 적양파 2개, 얇게 슬라이스
얇게 썬 신선한 무화과 2컵
구운 옥수수 3개, 알갱이 손질 완료
씨를 제거한 올리브 1컵
피스타치오 0.5컵
회향 뿌리 1개, 얇게 썬 것
중간 크기 애호박 또는 호박 1개, 얇게 썬 것
라디치오 1개를 한입 크기로 잘라 올리브 오일과 함께 버무립니다.

레드 소스

토마토 소스 1캔(425g)
신선한 바질 잎 한 줌
올리브 오일 2큰술
마늘 3쪽, 얇게 썬 것

피스타치오를 곁들인 루꼴라 페스토

가는 루꼴라 3컵
신선한 바질 잎 3/4컵
신선한 파슬리 잎 3/4컵
껍질 벗긴 피스타치오 1/3컵
올리브 오일 1/3컵
말린 케이퍼 1큰술
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
리코타 스프레드

올리브 오일 1큰술
리코타 치즈 2컵
다진 마늘 1쪽
특수 장비베이킹 시트 크기의 종이 8장

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피:

마무리 작업:

5~6개 포지션을 선택하세요:
올리브 오일, 숙성 발사믹 식초, 칼라브리아 고추 소스, 꿀, 갈은 파르메산 치즈, 바다 소금, 구운 회향 씨앗, 작은 샐러드 채소, 신선한 바질, 레몬 조각.

비슷한 재료를 사용한 레시피: 모짜렐라 치즈, 아시아고 치즈, 폰티나 치즈, 효모 반죽, 빵가루, 무화과, 옥수수, 올리브, 서양 호박, 라디키오, 피자 소스, 페스토 소스, 루꼴라, 케일, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

피자 도우:

큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞어주세요. 다른 큰 볼에 물, 올리브 오일, 설탕을 넣고 섞은 후, 효모를 넣고 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 두세요. 효모 혼합물에 밀가루 혼합물을 넣고 손으로 반죽하여 대략 공 모양이 될 때까지 치대세요. 볼을 키친타월로 덮고 15분간 그대로 두세요.
작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 5분간 치대세요. 볼을 씻고 기름을 살짝 바르세요. 치댄 반죽을 다시 볼에 넣고 기름을 바른 후 덮어서 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시키세요.

반죽을 작업대 위로 옮겨 주먹으로 눌러 공기를 빼줍니다. 반죽을 4등분하고, 각 4등분한 반죽을 다시 4등분하여 총 16조각으로 나눕니다. 각 조각을 둥글게 빚어줍니다. 반죽 공들을 작업대 위에 고르게 펼쳐 놓고 덮어서 약 30분간 살짝 부풀어 오르도록 둡니다. 미리 만들어 둘 경우, 반죽을 조각낸 후 각각 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 하룻밤 보관합니다. 사용하기 30분 전에 실온에 꺼내 두세요.
그릴을 중불로 예열하고 석쇠에 올리브 오일을 발라주세요.
반죽을 밀어 펴세요:

베이킹 시트에 종이호일을 깔고 옥수수 가루를 뿌려 반죽이 달라붙지 않도록 합니다. 반죽 덩어리를 작업대 위에 놓고 각각 지름 20cm(8인치) 원형으로 밀어 펴줍니다 (나머지 반죽 덩어리는 수건으로 덮어둡니다). 원형 반죽 2~3개를 겹치지 않게 종이호일 위에 올려놓습니다. 남은 종이호일, 옥수수 가루, 반죽을 사용하여 같은 과정을 반복합니다.
피자 도우를 준비하세요:

피자를 여러 개 한 번에 구울 때는 각 도우 표면에 올리브 오일을 바르고 소금을 뿌립니다. 기름칠한 면이 아래로 가도록 놓고 그릴에 30초에서 1분 정도 구워 그릴 자국이 생기고 도우가 부풀어 오르기 시작하면 뒤집어서 같은 방법으로 굽습니다. 구운 도우는 식힘망이나 다른 베이킹 시트에 옮겨 식힙니다. 아직 완전히 익지 않아 부서지기 쉬우니 주의하세요 (피자를 구울 때 도우가 완전히 익습니다). 식힌 도우를 겹쳐 쌓고 랩으로 단단히 감싸서 사용할 때까지 보관합니다. 피자 도우는 냉장고에서 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 또는 도우를 랩과 알루미늄 호일로 단단히 감싸서 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 해동할 때는 실온에서 몇 분간 두었다가 토핑을 올리고 피자를 구우세요.
피자 가게를 준비하세요:
그릴을 중불로 예열하고 석쇠에 올리브 오일을 발라주세요. 큰 도마와 피자 커터를 옆에 놓습니다. 피자 도우를 쌓아 놓고, 원하는 토핑, 소스, 치즈를 함께 준비해 주세요.

피자를 굽습니다:
손님들이 직접 피자를 만들어보도록 하세요. 피자를 그릴 위에 올리고 뚜껑을 덮은 후, 바닥이 살짝 그을리고 치즈가 녹고 토핑이 굳을 때까지 구워주세요.
피자를 그릴에서 꺼내 조각으로 자른 후, 손님들에게 마무리 장식을 해달라고 부탁하세요.

레드 소스:

작은 그릇에 토마토 소스, 바질, 기름, 마늘, 소금 3/4 티스푼을 넣고 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 사용하기 전에 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요. 소스는 최대 하루 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다.

루꼴라와 피스타치오 페스토:

루꼴라, 바질, 파슬리, 피스타치오, 케이퍼, 물 3큰술, 소금 0.5작은술을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소스는 최대 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.

리코타 스프레드:
분량: 약 2큰술

중간 크기의 그릇에 리코타 치즈, 파마산 치즈, 오일, 마늘, 소금 1/2 티스푼을 넣고 섞어주세요. 이 스프레드는 최대 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.