피칸을 채운 닭가슴살

투표 수: 1

시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 667, 총 지방 41 G., 포화지방 5 G., 단백질 47 G., 탄수화물 20 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 136 밀리그램, 나트륨 1013 밀리그램, 설탕 10 G.

피칸과 타라곤을 채운 닭가슴살을 노릇하게 튀긴 후, 드라이 화이트 와인을 넣은 가벼운 토마토 소스에 푹 끓입니다. 명절 식탁에 올리기 좋은 맛있고 건강한 요리입니다. 얇게 썬 닭가슴살에 팬에 남은 소스를 뿌려 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 2큰술 + 뿌릴 용도로 추가
뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살 4쪽(각 170~200g), 나비 모양으로 펼친 것
당밀 1큰술을 뜨거운 물 2작은술에 섞으세요.
갈은 회향 1티스푼
중간 크기 양파 1개, 깍둑썰기
마늘 2쪽, 잘게 다진 것
구운 피칸 1컵 (굵게 다진 것)
다진 신선한 타라곤 2큰술
식물성 기름 또는 유채씨 기름 3큰술
화이트 와인 1컵
닭고기 육수 1컵
으깬 토마토 통조림 반 캔(425g)
으깬 붉은 고추 1/4 티스푼
특수 장비대나무 꼬치 (길이 15cm); 고기망치

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 치킨 커틀릿, 백포도주, 당밀, 으깬 토마토, 피칸, 타라곤, 회향 씨앗, 고춧가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

도마 위에 37cm 크기의 랩을 깔고 올리브 오일을 살짝 뿌립니다. 닭가슴살을 자른 면이 위로 오도록 랩 위에 올립니다. 랩으로 덮고 닭가슴살의 두꺼운 부분을 두드려 두께를 고르게 만듭니다. 랩을 벗기고 닭가슴살에 당밀을 바른 후, 펜넬, 소금, 후추를 넉넉히 뿌립니다. 이것이 속을 채울 닭가슴살의 안쪽 재료가 됩니다.
닭가슴살을 뒤집어 다른 쪽에도 소금과 후추로 간을 합니다. 이 부분이 나중에 팬에 구울 바깥쪽 면입니다. 다시 랩으로 덮어 접시에 올려놓습니다. 나머지 닭가슴살도 같은 방법으로 두드리고 양념합니다. 냉장고에 1시간 또는 하룻밤 동안 보관합니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘과 견과류를 넣고 2분 더 볶습니다. 타라곤을 넣고 1분 더 볶습니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다. 불에서 내려 실온으로 식힙니다.
닭가슴살을 랩에서 꺼내 도마 위에 올려놓고 당밀이 발린 부분이 위로 오도록 합니다. 닭가슴살 절반에 속 재료 1/4컵을 얹고 나머지 절반을 덮은 후 꼬치로 고정합니다. 남은 닭가슴살과 속 재료로 같은 과정을 반복합니다.
중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 기름을 두르고 닭가슴살을 넣어 양면을 각각 3분 정도씩 노릇하게 구워줍니다. 와인, 닭육수, 토마토를 넣고 불을 약하게 줄인 후 뚜껑을 덮어 닭고기가 완전히 익을 때까지 8분간 더 끓입니다.
닭고기를 접시에 옮기고 꼬치를 제거한 후 호일로 덮어 5분간 휴식시킵니다. 닭고기가 휴식하는 동안 팬의 불을 강불로 높이고 고춧가루를 넣어 국물이 걸쭉해지고 양이 1/3 정도로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 간을 보고 필요에 따라 조절합니다. 작은 냄비에 옮겨 담고 약불에서 따뜻하게 유지합니다. 닭고기를 썰어 접시에 담고 소스를 살짝 뿌립니다. 소스를 곁들여 즉시 서빙합니다.

레시피 작성자 - 대프니 브로그던과 마크 필은 로스앤젤레스 시내에서 식당을 운영하고 있습니다.

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