버섯과 염소 치즈를 채운 닭가슴살

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

닭가슴살을 잘게 다져 볶은 버섯과 염소 치즈를 넣어 작은 롤 형태로 빚어냅니다. 염소 치즈는 크리미한 식감과 은은한 신맛으로 풍부한 버섯 향과 완벽한 조화를 이룹니다. 얇게 두드려 속을 채운 닭가슴살 롤을 팬에 노릇하게 구운 후 얇게 썰어 향긋한 와인 버섯 소스를 곁들입니다. 버터에 볶은 미니 감자와 함께 제공되는 이 요리는 특별한 날에 어울리는 우아한 메뉴입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살 6개 (각 280g)
양송이버섯 280g
무염 버터 2큰술
염소 치즈 170g (부드럽게 만든 것)
올리브 오일 3큰술
다진 신선한 파슬리 1/4컵 (곁들임용)
추가 액세서리: 푸드 프로세서, 주방용 스트링, 만돌린 채소 슬라이서

소스

말린 표고버섯 1.5컵
화이트 와인 1/4컵
닭고기 육수 1/4컵
차가운 무염 버터 1큰술

튀긴 미니 감자

핑거링 감자 0.7kg
무염 버터 4큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 양송이버섯, 표고버섯, 염소 치즈, 백포도주, 작은 조각

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭가슴살 한 조각을 비닐랩 두 장 사이에 나란히 놓고 고기망치나 밀대로 약 1cm 두께가 될 때까지 두드려 펴줍니다.
버섯의 줄기를 잘라내고 갓과 줄기를 각각 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 중간 크기의 프라이팬에 버터를 중불로 녹인 후 갈아놓은 버섯을 넣고 버섯에서 수분이 빠져나오고 완전히 증발할 때까지 볶습니다 (이 과정을 듀셀이라고 합니다. 아래 참조). 레시피속재료에 소금과 후추로 간을 잘 맞춰주세요.

닭가슴살에 염소 치즈를 조금씩 바르고 듀셀 소스를 얹습니다. 닭가슴살을 돌돌 말아 주방용 실로 묶습니다. 소금과 후추를 뿌립니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 달군 후 닭가슴살을 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 닭고기가 완전히 익고 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10~15분간 더 익힙니다.
5분간 그대로 두었다가 실을 제거하고 각 롤을 4~5조각으로 자릅니다. 남은 듀셀과 버섯 와인 소스를 몇 스푼 얹어 마무리합니다.
튀긴 미니 감자와 함께 내고 다진 파슬리를 뿌려주세요.

이 요리는 프랑스 와인 시농과 곁들여질 것입니다.

와인과 버섯 소스

표고버섯을 그릇에 담고 끓는 물을 부어 15~20분간 우려냅니다. 버섯에서 향긋한 냄새가 진하게 우러나오면 물을 따로 덜어 버립니다. 버섯은 버리거나 다른 요리에 사용할 수 있도록 따로 보관합니다. 작은 냄비를 중불에 올리고 버섯 우린 물을 부어 센 불에서 끓인 후 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 와인과 닭육수를 넣고 다시 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 불에서 내리고 버터를 넣어 팬을 흔들어 버터가 녹고 소스가 윤기가 날 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
튀긴 미니 감자

만돌린이나 칼을 사용하여 감자를 얇고 균일한 크기로 썰어주세요. 큰 프라이팬에 버터를 녹이고 중불에서 감자가 부드러워지고 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.