된장, 참깨 페이스트, 케일 후리카케를 곁들인 구운 고구마

투표 수: 1

시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 77, 총 지방 2 G., 포화지방 0 G., 단백질 2 G., 탄수화물 14 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 212 밀리그램, 설탕 3 G.

“메뉴를 계획할 때마다 저는 항상 어떤 형태로든 고구마를 포함시키려고 노력합니다.”라고 제롬 그랜트는 말합니다. “역사적으로 고구마는 미국 남북 전쟁 후 북부로 이주한 많은 남부 사람들에게 고향을 떠올리게 하는 음식이었습니다. 고구마는 영양이 풍부하고 다른 지역 요리의 재료들과도 훌륭한 조화를 이룹니다. 이번 구운 고구마 요리에는 고구마 본연의 단맛을 중화시키고 감칠맛을 더하기 위해 수제 후리카케를 만들었습니다. 일본에서는 보통 김을 이용해 후리카케를 만들지만, 저는 좀 더 친숙한 케일을 사용했습니다. 참깨는 18세기에 카리브해에서 미국으로 전해졌으며, 고기가 부족했던 노예들이 음식의 풍미를 더하기 위해 사용했습니다. 시간이 흐르면서 참깨는 남부 요리의 필수 재료가 되어 단맛과 짠맛 요리 모두에 사용됩니다. 제 레시피에서는 간단한 참깨 페이스트를 만들어 고구마 위에 뿌렸습니다.”

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

줄기를 제거한 케일 잎 4장을 2cm 크기로 자릅니다.
아보카도 오일
큰 샬롯 1개, 잘게 다진 것
다진 껍질 벗긴 생강 2작은술
노란 된장 1큰술
작은 고구마 3개를 깨끗이 씻어 세로로 반으로 자른 것
참깨 1.5컵
고춧가루 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고구마, 생강 뿌리, 된장 (콩 페이스트), 케일, 고춧가루, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 150°C(300°F)로 예열합니다. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 채소를 씻어 탈수기나 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 채소에 아보카도 오일 1티스푼과 소금 1/2티스푼을 넣고 잘 버무립니다. 준비된 베이킹 시트 한 장에 채소를 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 채소가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 15~18분간 굽습니다. 구운 케일을 베이킹 시트 위에서 식힙니다. 오븐 온도를 220°C(425°F)로 올립니다.
작은 프라이팬에 아보카도 오일 1/4컵을 두르고 중불에서 가열합니다. 샬롯과 생강을 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 3~5분간 볶습니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 튀긴 샬롯과 생강을 건져 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다. 프라이팬에 된장을 넣고 향이 배어든 기름과 잘 버무립니다. 불에서 내립니다.

페이스트리 브러시를 사용하여 고구마의 모든 면에 된장과 기름을 섞은 양념을 발라줍니다. 소금과 후추로 간을 한 후, 준비된 두 번째 베이킹 시트에 올려놓습니다. 고구마가 부드러워질 때까지 30~40분간 구워줍니다.
참깨를 중간 크기의 프라이팬에 넣고 약한 불에서 가끔씩 저어가며 향이 날 때까지 약 5분간 볶습니다. 작은 그릇에 볶은 참깨 1큰술, 고춧가루, 튀긴 샬롯과 생강을 넣고 섞습니다. 바삭하게 튀긴 양배추를 이 혼합물에 살살 버무립니다.
남은 참깨를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아주세요. 소금으로 간을 맞춰주세요.
뜨거운 고구마를 접시에 옮겨 담습니다. 참깨 페이스트를 살짝 뿌려줍니다 (남은 페이스트는 밀폐용기에 보관하세요). 양배추 후리카케를 얹어 뜨거울 때 드세요. 맛있게 드세요!

메모

고구마를 단순히 반으로 자르는 대신 원하는 크기로 잘라도 됩니다. 다만, 크기가 조리 시간에 영향을 미친다는 점을 기억하세요.

노란색 된장을 찾을 수 없다면 흰색 된장으로 대체하세요.

후리카케는 케일, 근대 또는 다른 잎이 무성한 채소로도 만들 수 있습니다. 버섯 가루나 가쓰오부시, 검은깨를 추가하면 감칠맛을 더욱 풍부하게 할 수 있습니다.