고구마 또는 호박 비스킷

투표 수: 5

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 18

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 111, 총 지방 4 G., 포화지방 1 G., 단백질 2 G., 탄수화물 17 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 195 밀리그램, 설탕 4 G.

이 바삭한 빵은 고구마나 호박을 넣어도 맛있습니다. 두 채소 모두 달콤한 맛이 나는데, 계피나 육두구 같은 향신료와 함께 먹으면 더욱 풍미가 살아납니다. 빵 반죽을 자를 때는 커터를 비틀지 말고 꾹 눌러줘야 빵이 잘 부풀어 오르고 폭신폭신한 식감이 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

시판용 또는 직접 만든 자가팽창 밀가루 2컵 1/4컵 (나눠서 사용)
계피가루 1/4 티스푼
갈은 육두구 1/4 티스푼
차갑게 식힌 쇼트닝이나 라드 1/3컵을 1cm 크기로 자릅니다.
고구마 또는 호박 퓌레 1컵
우유 1/4컵 (선택 사항)
가루 설탕 0.5컵
우유 또는 신맛 나는 우유 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 셀프레이징 밀가루, 고구마, 우유, 마가린, 육두구, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C로 예열하세요.
빵 겉면을 부드럽게 할지 바삭하게 할지에 따라 베이킹 팬을 선택하세요. 부드러운 크러스트를 원한다면 둥근 파이 팬, 피자 팬 또는 오븐 사용이 가능한 20~22cm(8~9인치) 크기의 팬을 사용하여 빵들이 서로 밀착되도록 하세요. 바삭한 크러스트를 원한다면 빵 사이의 간격을 넓게 하여 열이 잘 순환될 수 있도록 베이킹 시트나 다른 베이킹 팬을 선택하고 버터를 발라주세요.

큰 볼에 셀프라이징 밀가루 2컵, 계피, 육두구를 넣고 섞어주세요. 깊은 볼보다는 넓은 볼이 좋습니다. 남은 밀가루 1/4컵은 따로 둡니다. 쇼트닝을 밀가루 위에 뿌리고 손가락으로 비벼 섞어주세요. 엄지와 검지를 함께 사용해도 되고, 포크, 나이프, 페이스트리 블렌더를 사용해도 됩니다. 쇼트닝이 완두콩 크기보다 작은 덩어리가 남도록 잘게 부순 페타 치즈처럼 될 때까지 섞어주세요. 볼을 가끔씩 흔들어주면 큰 쇼트닝 덩어리가 밀가루 표면으로 떠오르게 할 수 있습니다. 비비는 데 5분 이상 걸리면 볼을 냉장고에 5분 정도 넣어 쇼트닝이 다시 굳도록 해주세요.

셀프라이징 밀가루:
다용도 밀가루 1컵(또는 케이크용 밀가루 0.5컵과 다용도 밀가루 0.5컵)에 소금 0.5~1작은술, 베이킹파우더 1.5작은술을 체에 쳐서 섞어주세요.
밀가루 가운데에 깊은 우물을 만드세요. 우물 안에 고구마를 넣고 고무 주걱이나 큰 금속 숟가락으로 넓게 원을 그리며 밀가루가 고구마에 빠르게 섞이도록 저어주세요. 마른 재료가 촉촉해지고 끈적한 반죽이 그릇 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 저어줍니다. 너무 건조하면 우유 1~4큰술을 넣어주세요. (베이컨 롤을 만들려면 잘게 부순 베이컨 1/2컵을 넣어주세요.)
도마나 깨끗한 표면에 남은 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽을 도마 위에 올려놓고 윗면에도 밀가루를 살짝 뿌려줍니다. 밀가루를 묻힌 손으로 반죽을 반으로 접고 두께가 1cm가 조금 안 되도록 원형으로 밀어 펴줍니다. 필요에 따라 밀가루를 조금씩 더 뿌려주세요. 반죽에 밀가루가 묻으면 밀가루를 더 뿌리고 다시 반으로 접어줍니다. 반죽이 여전히 덩어리져 있으면 납작하게 눌러 세 번째로 접어줍니다. 일반 빵은 두께 1cm, 큰 빵은 두께 2cm, 점보 빵은 두께 2.5cm로 반죽을 원형으로 밀어 펴줍니다. 표면에 묻은 밀가루는 털어내세요. 지름 5cm 정도의 쿠키 커터를 남은 밀가루에 담갔다가 반죽의 바깥쪽 가장자리부터 시작하여 촘촘하게 원형으로 잘라냅니다. 이때 커터가 돌아가지 않도록 주의하세요. 남은 반죽 조각은 모아서 다시 밀어 펴서 원형을 더 만들 수 있지만, 이 조각을 사용하면 빵이 좀 더 딱딱해집니다.
반죽 원형을 베이킹 시트에 옮겨 담습니다. 오븐 맨 윗칸에서 두께에 따라 총 12~14분간, 겉면이 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 6분 후 베이킹 시트를 돌려 바닥이 타는지 확인합니다. 만약 바닥이 탔다면 아래에 베이킹 시트를 하나 더 깔아줍니다. 그런 다음 6~8분 더 구워 빵이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 익힙니다.
한편, 가루 설탕과 우유를 섞어 부드러운 글레이즈를 만드세요. 빵이 다 구워지면 오븐에서 꺼내 유산지를 깐 철망 위에 옮겨 놓으세요. 뜨거운 빵 위에 글레이즈를 부어주세요. 유산지와 여분의 글레이즈를 제거하고 따뜻할 때 드세요.

레시피 작성자 - 나탈리 듀프리는 요리 경력으로 "남부 요리의 여왕"이라는 칭호를 얻었습니다.

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