고구마 파코라와 함께하는 채팅

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 평균
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 386, 총 지방 23 G., 포화지방 2 G., 단백질 6 G., 탄수화물 39 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 2 밀리그램, 나트륨 432 밀리그램, 설탕 9 G.

"고구마 파코라를 곁들인 차트는 제가 전통 인도 차트를 재해석한 것입니다."라고 셰프 마닛 차우한은 말합니다. "차트는 힌디어로 '핥다'라는 뜻입니다. 실제로 이 차트의 풍미와 식감의 조화는 손가락을 핥지 않을 수 없게 만듭니다. 바삭한 이 차트는 고구마, 베산(병아리콩 가루), 쌀가루, 그리고 향신료로 만들어집니다. 새콤달콤한 타마린드 처트니와 상큼한 요거트 소스를 얹어 달콤하면서도 매콤한 맛을 더했는데, 정말 중독성이 강합니다! 바삭한 세브 면, 양파, 석류 씨, 그리고 신선한 고수 잎을 토핑으로 올린 이 차트는 사계절 언제 먹어도 맛있지만, 고구마 파코라를 더하면 가을과 디왈리 축제에 특히 잘 어울립니다."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고구마 900g
베산(병아리콩 가루) 1.5컵
쌀가루 0.5컵
생강 마늘 페이스트 1큰술
말린 호로파 잎 1큰술
고춧가루 1티스푼
강황 가루 0.5티스푼
탄산수 1컵
플레인 요거트 0.5컵
설탕 1/4 티스푼
시판 타마린드 처트니 2큰술
차트 마살라 1작은술
볶은 커민 가루 0.5티스푼
레몬 반 개의 즙
다진 고수 잎 1큰술
석류씨 1/4 큰술
고운 씨앗 1/4컵
특수 장비만돌린 야채 슬라이서

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고구마, 요구르트, 쌀가루, 병아리콩가루, 석류, 처트니 소스, 타마린드, 호로파, 심황

레시피에 따라 요리를 조리하기:

크고 두꺼운 냄비(카잔 같은 것)에 기름을 1/3 정도 채웁니다. 냄비에 튀김용 온도계를 꽂고 중불에서 기름을 175°C까지 가열합니다.
고구마 껍질을 벗기고 약 0.3cm 두께로 썰어주세요. 큰 볼에 베산가루, 쌀가루, 생강마늘 페이스트, 호로파, 고춧가루, 강황, 소금 0.5작은술을 넣고 섞어주세요. 탄산수를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 고구마를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무려주세요.

고구마를 여러 번에 나누어 노릇하게 튀겨주세요 (6~8분 소요). 건진 고구마를 건져 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름을 빼줍니다. 다음 고구마를 넣기 전에 기름을 175°C(350°F)로 예열합니다.
작은 그릇에 요거트, 설탕, 소금 1/8 티스푼을 넣고 섞습니다. 고구마 파코라 위에 타마린드 처트니와 요거트 소스를 얹습니다. 차트 마살라와 cumin 가루를 뿌립니다. 레몬즙을 살짝 뿌리고 잘게 다진 고수, 석류씨, 세브로 장식합니다.

레시피 작성자 - 셰프 마네트 차우한은 음식 작가이자 텔레비전 방송인이며, 테네시주 내슈빌에서 레스토랑을 운영하고 있습니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 채식 요리 / 튀김 / 메인 코스 / 사이드 메뉴 / 채소와 버섯 / 감자 요리 / 고구마 / 감자 전채요리 / 인도 요리

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