파프디 차트

투표 수: 1

시간: 35분
복잡성: 평균
인분: 6-8

인도에서 "차트"는 여러 종류의 맛있는 채식 전채 요리를 가리키는 말입니다. 이 레시피는 브루클린에 있는 레스토랑 마살라 마마의 창립자 니디 잘란의 것입니다. 마살라 마마는 특히 코코넛 커리로 유명한 곳으로, 니디는 이 전채 요리를 만들면서 콜카타에서 보낸 어린 시절을 회상합니다. 그녀는 자신의 파프디 차트를 나초에 비유하며, 전통적인 파프디(작은 밀가루 과자) 대신 토르티야 칩을 사용해도 좋다고 제안합니다. 짭짤하고 달콤하며 새콤하고 매콤한 맛이 어우러진 풍미를 기대해 보세요. 완성된 요리 위에는 길거리 음식에서 흔히 사용하는 인도 향신료 혼합물인 차트 마살라를 뿌려, 그녀가 어린 시절 자주 사 먹던 음식을 떠올리게 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

감자-병아리콩 혼합물

삶은 중간 크기 감자 3개, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
헹군 통조림 병아리콩 1컵
1/4 티스푼 고춧가루
볶은 커민 가루 1/4 티스푼
고운 인도 흑소금(칼라 나막) 1/4티스푼

그린 처트니

과립 설탕 0.5티스푼
볶은 커민 가루 1/4 티스푼
태국산 청양고추 또는 세라노 고추 2개, 굵게 다진 것 (매운맛을 줄이려면 씨를 제거하세요)
신선한 고수 1묶음 (잎과 부드러운 줄기를 굵게 다진 것, 약 2컵)
생강 뿌리 1cm
신선한 민트 잎 반 묶음 (약 0.5컵)
큰 라임 1개의 즙 (약 2큰술)

요구르트 소스

그릭 요거트 2컵
볶은 커민 가루 1/4 티스푼

파프디 차트 나초 스타일

둥근 토르티야 칩 5컵 (약 110g)
작은 적양파 1개, 잘게 다진 것
타마린드와 대추 처트니
차트 마살라 1큰술
바삭한 세브 면 3/4컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

감자-병아리콩 혼합물:

중간 크기의 그릇에 감자, 병아리콩, 고춧가루, 커민, 흑소금(참고 사항 참조)을 넣고 섞은 후 잠시 둡니다.

메모

고운 인도산 흑소금(칼라 나막)은 날카로운 풍미를 지닌 암염으로, 음식에 감칠맛을 더해주므로 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
그린 처트니:

설탕, 커민, 고추, 고수, 생강, 민트, 라임즙, 물 1큰술, 소금 1/2작은술을 작은 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 필요에 따라 소금으로 간을 맞춥니다. 그릇에 옮겨 담고 잠시 둡니다. 약 1/3컵 분량이 나옵니다. 그린 처트니는 너무 오래 보관하면 색이 어두워집니다..

요구르트 소스:

작은 그릇에 요구르트, 커민, 물 1큰술, 소금 0.5작은술을 넣고 부드러워질 때까지 섞은 후 잠시 두세요.

메모

요구르트 소스와 처트니 소스는 미리 만들어 두면 서빙 직전에 요리를 더 빨리 완성할 수 있습니다.
큰 접시에 토르티야 칩을 한 겹으로 펼쳐 놓습니다(참고). 감자와 병아리콩 혼합물을 그 위에 골고루 펴 바릅니다. 양파를 뿌립니다. 요거트 소스를 뿌립니다. 타마린드-대추 처트니를 뿌립니다. 그린 처트니를 위에 얹습니다. 차트 마살라와 고수 잎(사용하는 경우)을 뿌립니다. 요거트 소스를 골고루 뿌립니다. 바삭한 세브 면을 맨 위에 올립니다. 즉시 서빙합니다.

메모

이 전채요리는 인도식 파프디(작은 바삭한 웨이퍼)와 함께 제공할 수 있습니다. 세브는 병아리콩 가루로 만든 바삭하게 튀긴 면으로, 간식과 비슷합니다.