최고의 빵가루 입힌 소고기 스테이크

투표 수: 4

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1576, 총 지방 108 G., 포화지방 21 G., 단백질 53 G., 탄수화물 97 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 208 밀리그램, 나트륨 1357 밀리그램, 설탕 10 G.

이 요리는 텍사스 전역에서 인기 있는 음식으로, 그곳에서는 치킨 프라이드 스테이크라고 불립니다. 얇게 썬 소고기 커틀릿에 빵가루를 듬뿍 입혀 기름에 바삭하게 튀긴 후, 크리미한 컨트리 그레이비 소스와 함께 제공됩니다. 특히 바삭하고 풍미 있는 튀김옷을 만들기 위해 양념한 밀가루에 옥수수 전분을 넣고 커틀릿을 두 번 튀깁니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

약 100g씩 나가는 소고기 갈비 4개.
버터 3큰술
밀가루 1.5큰술 + 3큰술
우유 2컵 1/4컵
옥수수 전분 1.5컵
헝가리 파프리카 1큰술
마늘 가루 1티스푼
신맛이 나는 우유 또는 케피어 1컵
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것
핫소스 1큰술
식물성 기름 4.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 밀가루, 핫소스, 계란, 우유, 신맛이 나는 우유, 케피르, 녹말, 마늘 가루, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스테이크에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 안에 철망을 깔고 그 위에 스테이크를 올려 소스를 준비하는 동안 실온에 둡니다.
중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루 3큰술을 넣고 부드럽고 황금빛이 돌 때까지 약 1분간 저어줍니다. 우유, 소금 1¼작은술, 후추 ¼작은술을 넣고 소스가 끓기 시작할 때까지 자주 저어가며 익힙니다. 불을 중불로 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 2~3분간 가끔씩 저어가며 익힙니다. 불에서 내리고 따뜻하게 유지합니다. 소스가 묽어 보이지만 식으면서 걸쭉해집니다.

큰 볼에 남은 밀가루 1.5컵, 옥수수 전분, 파프리카 가루, 마늘 가루, 소금 1.5티스푼을 넣고 섞어주세요. 중간 크기의 볼에 버터밀크, 달걀, 핫소스를 넣고 섞어주세요. 돼지갈비를 한 조각씩 양념한 밀가루에 묻혀 골고루 코팅하고 틈새까지 채워주세요. 여분의 밀가루를 털어낸 후 다시 그릴에 올려주세요. 나머지 돼지갈비도 같은 방법으로 밀가루에 묻혀주세요.
밀가루에 신맛 나는 우유 혼합물 3큰술을 붓고 손가락으로 섞어 촉촉하고 덩어리진 반죽을 만듭니다. 이 덩어리가 돼지갈비에 바삭하고 폭신한 껍질을 만들어 줍니다. 돼지갈비를 남은 신맛 나는 우유 혼합물에 담갔다가 여분의 우유를 털어냅니다. 각 돼지갈비에 밀가루 혼합물을 꼼꼼하게 묻힙니다. 여분의 밀가루를 살살 털어낸 후 돼지갈비를 다시 채반에 올려놓습니다. 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
두꺼운 무쇠 팬에 기름을 붓고 튀김용 온도계를 꽂아주세요 (기름은 팬의 절반 정도까지 올라와야 합니다). 센 불에서 기름을 175°C(350°F)까지 가열합니다. 돼지갈비를 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 약 1분 30초씩 튀겨주세요. 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.
따뜻하고 크리미한 소스를 저어서 돼지갈비 위에 부어주세요.

메모

이 스테이크는 우둔살이나 등심 부위를 얇게 썰어 만듭니다. 고기망치의 거친 면으로 두드려 0.5cm 두께로 얇게 펴줍니다. 스테이크를 꺼내 뼈를 발라내고 굽기 전에 소금을 넉넉히 뿌리는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 소금이 고기에 더 잘 스며들어 더욱 풍미 있는 스테이크가 됩니다.