최고의 프랑스식 양파 수프

투표 수: 1

시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 701, 총 지방 46 G., 포화지방 27 G., 단백질 41 G., 탄수화물 22 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 148 밀리그램, 나트륨 1354 밀리그램, 설탕 7 G.

녹아내리는 치즈 크루통을 얹은 이 양파 수프는 처음 보면 복잡해 보일지 몰라도 사실은 아주 간단합니다. 양파를 충분히 볶는 시간과 질 좋은 재료만 있으면 되죠. 이 레시피에는 노란 스페인 양파가 가장 적합합니다. 단맛과 매운맛이 조화롭게 어우러져 아름답게 캐러멜화됩니다. 양파를 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요. 고른 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아야 합니다. 질 좋은 소고기 육수도 필수입니다. 직접 만들거나 마트에서 가장 좋은 제품을 구입하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 6큰술
중간 크기 양파 8개, 얇게 썬 것(참고 사항 참조)
월계수 잎 3개
신선한 타임 3~4줄기
드라이 화이트 와인 2컵
닭고기 육수 8컵 (약간 짠맛)
프랑스 바게트 8조각 (수프 냄비 크기 정도)
거칠게 갈은 그뤼에르 치즈 4컵 (약 900g)
특수 장비: 용량 360ml의 수프 냄비 8개.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 양파, 월계수 잎, 백리향, 백포도주, 부용, 바게트, 그뤼에르 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

아주 큰 냄비나 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 양파, 월계수 잎, 타임, 소금 1티스푼, 갓 갈은 후추 약간을 넣습니다. 양파가 아주 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 약 1시간 동안 가끔씩 저어가며 익힙니다. 30분 후부터 양파가 바닥에 눌어붙고 갈색으로 변하기 시작하는데, 이때는 계속 긁어내어 나머지 양파와 함께 섞어주세요. 너무 빨리 갈색으로 변하면 불을 줄이세요.
냄비에 와인을 넣고 약불로 끓여 거의 다 증발할 때까지 약 4분간 끓입니다. 소고기 육수와 물 1컵을 넣고 다시 약불로 끓여 수프가 걸쭉해질 때까지 약 45분간 끓입니다. 월계수 잎을 건져냅니다. 소금 1/2 티스푼과 freshly ground black pepper(갓 갈은 후추)를 기호에 맞게 뿌립니다. 수프를 약불에 두거나 완전히 식힌 후 냉장 보관하여 나중에 데워 드세요. 수프는 냉장 보관 시 최대 2일, 냉동 보관 시 최대 1개월까지 보관 가능합니다.

오븐을 브로일 모드로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 라메킨 4개를 놓고 뜨거운 수프를 3/4 정도 채우세요. 바게트 한 조각을 얹고 그뤼에르 치즈 1/2컵을 뿌리세요. 치즈가 노릇하게 갈색이 될 때까지 (수프가 끓어오르더라도 놀라지 마세요) 2~3분간 구우세요.

메모

양파는 줄기에서 뿌리 쪽으로 썰어주세요. 이렇게 하면 튀길 때 모양이 더 잘 유지됩니다.

카테고리:

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