솔즈베리 스테이크

투표 수: 1

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6

솔즈베리 스테이크는 단순히 고급 구이 고기가 아니라, 고기를 본뜬 모조품입니다. 다진 고기를 스테이크 모양으로 빚어 팬에 구워내는 방식이죠. 이 조리법은 19세기 후반, 모든 사람이 저녁 식사로 고기를 사 먹을 형편이 되지 않자 단백질이 풍부한 음식을 더 쉽게 접할 수 있도록 미국의 의사 제임스 솔즈베리가 고안했습니다. 당시 다진 고기는 훨씬 저렴했거든요. 솔즈베리 스테이크는 보통 양파를 넣은 육즙 소스와 함께 제공됩니다. 으깬 감자와 완두콩이 전통적으로 곁들여지지만, 밥이나 파스타와 함께 먹어도 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

커틀릿

살코기 다진 소고기 700g
소금 간을 한 빵가루 0.5컵
케첩 1큰술
겨자 가루 2작은술
우스터소스 4방울
쇠고기 육수 큐브 1개 (으깬 것, 또는 건조 쇠고기 육수 베이스)
버터 1큰술(15g)
올리브 오일 1큰술

육수

양파 1개를 얇은 반달 모양으로 썰어주세요.
쇠고기 육수 2컵 (필요에 따라 추가)
케첩 1큰술
양념 소스 1티스푼
우스터소스 4방울
옥수수 전분 1작은술 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 소고기, 우스터셔 소스, 겨자 가루, 빵가루, 케첩

레시피에 따라 요리를 조리하기:

커틀릿다진 소고기를 섞으세요. 빵가루케첩, 건조 겨자, 우스터소스, 육수, 소금과 후추 약간을 넣고 재료가 완전히 섞일 때까지 버무립니다. 4~6개의 타원형 패티를 만든 후, 칼집을 내어 스테이크 모양으로 만듭니다.
중불로 달군 팬에 버터와 식물성 기름을 두르고 패티를 양면으로 노릇하게 구워줍니다. 패티를 팬에서 꺼내 기름기를 제거합니다.

소스불을 중불로 줄이고 다진 양파를 팬에 넣으세요. 양파가 노릇하게 갈색이 될 때까지 몇 분간 볶습니다. 소고기 육수, 케첩, 피클(사용하는 경우), 우스터소스를 넣으세요. 따로 옥수수 전분을 소량의 소고기 육수에 풀어 소스에 넣으세요(사용하는 경우). 소스가 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다.

소금과 후추로 간을 하고, 소스가 너무 걸쭉하면 육수를 더 넣으세요. 그런 다음 커틀릿을 소스에 넣고 소스를 부어 몇 분간 데우세요.

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