후추 소스를 곁들인 프라이드 치킨

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 평균
인분: 4-6

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 1/6
칼로리 2000, 총 지방 177 G., 포화지방 14 G., 단백질 38 G., 탄수화물 61 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 160 밀리그램, 나트륨 1274 밀리그램, 설탕 38 G.

이 요리는 닭다리살에 빵가루를 두 번 입혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러워질 때까지 튀기는 것이 특징입니다. 튀길 때는 튀김용 온도계를 사용하여 기름 온도를 일정하게 유지하고 골고루 익히는 것이 좋습니다. 이 요리의 핵심은 바삭한 치킨 위에 듬뿍 얹는 맛있는 소스입니다. 소스는 우유와 치킨을 튀기고 남은 버터와 밀가루를 사용하여 만들고, 갓 갈은 후추로 간을 하면 크리미한 소스에 향긋한 풍미가 더해집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

고급 밀가루 3컵
베이킹파우더 2큰술
겨자 가루 1큰술
헝가리 파프리카 1큰술
마늘가루 2작은술
양파 가루 2작은술
카옌페퍼 1티스푼
저지방 요구르트 또는 케피어 2컵
핫소스 1/4컵
사과식초 1큰술
껍질과 뼈가 붙은 닭다리살 900g (약 8개)
식용유 1통(450g)
튀김용 중성 식물성 기름 1리터

육수

우유 2컵
굵은 소금 1티스푼
갓 갈은 후추 1티스푼
핫소스 4방울
특수 장비: 심부 지방 온도계

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭:

큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 겨자가루, 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 카옌페퍼, 소금 1티스푼을 넣고 섞어주세요. 다른 볼에는 버터밀크, 핫소스, 식초를 넣고 섞어주세요.
베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 다른 베이킹 시트에는 철망을 올려놓으세요.

베이킹 시트에 종이호일을 깔고 닭고기를 올려놓으세요. 양면에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 간을 합니다.
한 손은 마른 가루 혼합물에, 다른 한 손은 버터밀크에 담근 채 닭고기를 하나씩 밀가루에 조심스럽게 묻혀 완전히 코팅한 후 여분의 밀가루를 털어냅니다. 닭고기를 버터밀크에 넣고 골고루 묻힌 후 다시 밀가루 혼합물에 넣어 코팅합니다. 밀가루 혼합물에서 닭고기를 꺼내 베이킹 시트 위에 올려놓습니다. 밀가루 혼합물은 버리지 마세요.
중불에 큰 무쇠 프라이팬을 올립니다. 쇼트닝을 프라이팬에 넣고 녹을 때까지 가열합니다. 쇼트닝이 모두 녹으면 식용유를 프라이팬에 붓고 2.5cm(1인치) 높이로 기름을 데웁니다. 튀김용 온도계를 프라이팬에 꽂고 기름을 175°C(350°F)까지 가열합니다.
닭의 절반을 조심스럽게 기름에 넣으세요. 기름 온도가 떨어지므로 160°C(325°F)를 유지하도록 불 조절을 하세요. 뼈에서 떨어진 허벅지 가장 두꺼운 부분에 육류 온도계를 꽂아 77°C(165°F)가 될 때까지 14~18분 동안 튀기고, 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 튀긴 닭고기를 철망 위에 옮겨 굵은 소금을 뿌리고 나머지 닭고기를 튀기는 동안 잠시 두세요.
육수:

깊은 프라이팬에 남은 기름 1/4컵을 다른 무쇠 팬에 옮겨 담고 중불로 가열합니다. 닭고기에 묻힐 때 사용했던 밀가루 혼합물 1/4컵을 넣고 저어줍니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 2~3분간 볶습니다. 계속 저어주면서 우유를 붓습니다. 소스가 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 쉽게 묻을 정도가 될 때까지 약 8분간 약불로 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하고 핫소스를 뿌립니다. 소스를 튀긴 닭고기 위에 부어줍니다.