최고의 라자냐

투표 수: 2

시간: 2시간 30분
복잡성: 평균
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 798, 총 지방 42 G., 포화지방 20 G., 단백질 44 G., 탄수화물 59 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 120 밀리그램, 나트륨 1167 밀리그램, 설탕 10 G.

이 라자냐의 비결은 바로 진한 고기 소스에 있습니다. 모든 풍미와 향이 우러나오도록 몇 시간 동안 푹 끓여야 하죠. 치즈 층에는 리코타 치즈 외에도 고소한 풍미를 더하는 파르메산 치즈가 들어갑니다. 이 치즈는 마늘의 강한 맛을 부드럽게 해주고 라자냐에 더욱 풍부한 맛을 더해줍니다. 치즈와 고기, 각 층은 저마다의 특징을 가지고 있지만, 서로 조화롭게 어우러집니다. 이 라자냐에는 일반적인 모짜렐라 치즈보다 적은 양을 사용합니다. 치즈의 쫀득함보다는 리코타 치즈의 부드러운 질감을 살리는 데 중점을 두기 때문입니다. 조립이 더 쉬워지도록 짧은 라자냐 면을 사용하는 것을 추천합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다진 소고기 450g
올리브 오일 2큰술 + 베이킹 시트에 바를 올리브 오일 약간
판체타 80g을 0.3cm 크기로 자릅니다.
큰 당근 1개를 0.3cm 크기로 자릅니다.
셀러리 큰 줄기 1개를 0.3cm 크기로 자릅니다.
중간 크기 양파 1개, 0.3cm 크기로 자른 것.
마늘 6쪽, 곱게 갈은 것
월계수 잎 1개
말린 오레가노 1티스푼
으깬 붉은 고추 플레이크 1/4 티스푼
갓 갈은 육두구 1/8 티스푼
토마토 페이스트 1/4컵
드라이 화이트 와인 0.5컵
껍질을 벗긴 통조림 토마토 800g 2캔
바질 큰 줄기 2개
파르메산 치즈 껍질 큰 조각 1개
건조 라자냐 면 450g (참고 사항 참조)
통우유 리코타 치즈 2컵
강판에 간 파마산 치즈 1과 1/4 큰술
통우유 모짜렐라 치즈 220g (약 2컵 분량), 굵게 갈은 것

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

다진 소고기를 큰 그릇에 담고 포크 두 개를 사용하여 덩어리가 생기지 않도록 풀어주되, 너무 뭉치지 않도록 주의하세요.
냄비나 두꺼운 바닥의 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 판체타를 넣고 가끔씩 저어주면서 기름이 녹고 고기가 갈색으로 변할 때까지 5~7분간 익힙니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 판체타를 큰 그릇에 옮기고, 냄비에 남은 기름은 그대로 둡니다.

같은 팬에 다진 소고기를 넣고 골고루 펴서 갈색이 될 때까지 약 3분간 그대로 볶습니다. 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어주고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 다진 소고기가 완전히 익을 때까지 5~6분간 더 볶습니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 갈색으로 익은 소고기를 판체타가 담긴 그릇에 옮기고 팬에 남은 기름은 그대로 둡니다.
불을 중불로 줄이세요. 팬에 당근, 셀러리, 양파, 마늘 반, 월계수 잎, 오레가노, 고춧가루, 육두구, 소금 2티스푼, 후추 1/4티스푼을 넣고 가끔씩 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 6~8분간 익히세요.
토마토 페이스트를 넣고 진한 향이 나고 붉은색이 될 때까지 약 2분간 계속 저으면서 볶습니다. 와인을 넣고 끓이다가 국물이 걸쭉해지고 알코올 냄새가 나지 않을 때까지 6~8분간 졸입니다. 토마토와 따로 둔 판체타를 넣고 끓인 후 약불로 줄입니다. 바질과 파르메산 치즈 껍질을 넣고 국물이 거의 다 졸아들고 소스가 걸쭉해질 때까지 2~2시간 30분 동안 가끔씩 저어가며 약불에서 끓입니다. 너무 세게 끓이지 않도록 주의하세요. 작은 기포가 가끔씩 표면에 올라오는 정도가 적당합니다. 라구가 너무 빨리 걸쭉해지면 물 1/2컵을 넣고 계속 끓입니다. 필요에 따라 물을 더 넣으세요. 이 고기 라구는 모든 풍미가 제대로 우러나오도록 2시간 동안 푹 끓여야 합니다.
소스에서 월계수 잎, 바질, 파마산 치즈 껍질을 제거합니다. 숟가락 뒷면으로 남아있는 고기 조각들을 잘게 부수어 소스와 골고루 섞이도록 합니다. 소금으로 간을 맞추고 조립할 때까지 잠시 옆에 둡니다.
오븐 선반을 중간 칸에 놓고 175°C로 예열하세요.
큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 라자냐 면을 넣고 가끔씩 저어주면서 면이 서로 붙지 않도록 풀어줍니다. 면이 부드럽고 유연하지만 가운데는 약간 쫄깃한 상태가 될 때까지 약 5분간 삶습니다. 삶은 면을 찬물에 담긴 큰 그릇에 옮겨 담고 사용할 때까지 잠시 둡니다.
중간 크기의 볼에 리코타 치즈, 파마산 치즈 1컵, 남은 다진 마늘, 소금 2티스푼을 넣고 골고루 섞어줍니다. 사용할 때까지 잠시 옆에 두세요.
9x13인치 유리 또는 세라믹 베이킹 접시에 올리브 오일을 살짝 발라줍니다. 라구 소스 1컵을 접시 바닥에 골고루 펴 바릅니다. 라구 소스 위에 면을 한 겹 깔아줍니다 (긴 라자냐를 사용하는 경우, 빈 공간을 채우기 위해 여러 장을 잘라야 합니다). 면 위에 라구 소스 1컵 반을 펴 바릅니다. 리코타 치즈 혼합물 3/4컵을 얹고 작은 주걱으로 살짝 펴줍니다. 모짜렐라 치즈 1/2컵을 뿌린 후 면을 한 겹 더 올립니다. 남은 파스타, 라구 소스, 리코타 치즈 혼합물, 모짜렐라 치즈를 사용하여 같은 과정을 반복하여 4겹을 만듭니다. 마지막으로 남은 모짜렐라 치즈 1/2컵을 뿌립니다. 라자냐는 접시 가장자리까지 차도록 쌓아야 합니다. 구우면서 약간 줄어듭니다. 남은 파마산 치즈 1/4컵을 위에 뿌려줍니다.
알루미늄 호일에 올리브 오일을 살짝 바르고 라자냐 그릇을 덮으세요. 흘러내리는 육즙을 받기 위해 그릇을 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 올려놓으세요. 라자냐 가장자리가 살짝 부풀어 오르기 시작할 때까지 약 1시간 동안 구우세요.
라자냐를 오븐에서 꺼내고 오븐 온도를 230°C(450°F)로 올리세요. 호일을 제거하고 라자냐 윗면이 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 바삭해질 때까지 15~20분간 더 구워주세요.
10분간 그대로 두었다가 드세요.

메모

22x32cm 베이킹 팬에 면을 깔기 위해 길게 자르지 않아도 되도록 폭이 넓고 짧은 라자냐 면을 찾아보세요. 삶지 않아도 되는 라자냐 면은 이 레시피에 적합하지 않습니다.