가자르 카 할와 - 비건 레시피

투표 수: 1

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이 인기 있는 디저트는 붉은 당근(가자르)이 풍부한 겨울철 북인도에서 만들어집니다. 대부분의 인도 디저트가 지나치게 달다고 여겨지는 반면, 가자르 카 할와는 더욱 섬세하고 풍미가 뛰어납니다. 전통적으로는 전유와 기(정제 버터)를 사용하여 만들지만, 아몬드 밀크와 바삭하게 구운 피스타치오를 듬뿍 얹은 비건 버전도 있어 그 못지않게 맛있습니다. 레시피 저자인 니디 잘란은 "시장에서 신선한 당근을 사서 좋은 음악을 틀고 이 멋진 디저트를 만드는 과정을 즐깁니다."라고 말합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

비건 버터 또는 정제되지 않은 코코넛 오일 3큰술 (참고 사항 참조)
피스타치오, 아몬드, 캐슈넛 등 견과류 1/3컵을 굵게 다진 것
껍질을 벗기고 굵게 갈은 당근 700g
아몬드 우유 3컵
으깬 카다멈 씨앗 0.5티스푼
아몬드 가루 1/4컵
갈색 설탕 3/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 당근, 피스타치오, 아몬드, 아몬드 밀크, 아몬드 가루, 카다멈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

두껍고 큰 프라이팬에 비건 오일이나 코코넛 오일 1큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 견과류를 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 저어가며 볶습니다. 키친타월에 옮겨 기름을 빼고 잠시 둡니다.
같은 팬에 강판에 간 당근을 넣고 중불에서 저어가며 부드러워지고 살짝 수분이 없어질 때까지 약 10분간 볶습니다. 아몬드 밀크와 카다멈을 넣고 우유가 거의 다 흡수될 때까지 20~25분간 주기적으로 저어가며 끓입니다.

아몬드 가루를 넣고 완전히 마를 때까지 계속 저으면서 10분 더 볶습니다. 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 10~15분 동안 계속 저으면서 볶습니다. 남은 비건 오일 또는 코코넛 오일 3큰술을 넣고 할바가 팬 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 10~15분 동안 계속 저으면서 볶습니다.
견과류를 뿌려서 내놓으세요.

메모

코코넛 오일을 넣으면 할바에 코코넛 향이 더해집니다. 전통적인 재료는 아니지만, 넣으면 여전히 맛있습니다.

레시피 작성자 - 니디 잘란은 조각가이자 화가이며 인도에서 열리는 미술 전시회에 참여하고 있습니다.

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