가자르 카 할바 (당근 할바)

투표 수: 1

시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

인도에서는 날씨가 선선해지고 시장에 주황색 당근(랄 가자르)이 나오는 디왈리 같은 특별한 날에 이 디저트를 자주 만들어 먹습니다. 가자르 카 할와는 은은하고 풍미 가득한 맛을 자랑하지만, 다른 북인도 디저트처럼 지나치게 달지 않아 건강에도 좋습니다. 당근 할와는 정성을 다해 천천히 만듭니다. 만드는 과정을 즐겨보세요! 가자르 카 할와는 따뜻하게 데워 견과류 토핑을 얹어 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

우유 3컵*
기(정제 버터) 4~6큰술
피스타치오, 아몬드, 캐슈넛 등 견과류 1/3컵을 굵게 다진 것
당근 700g(약 8개), 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요(약 5컵 분량, 참고 사항 참조).
으깬 카다멈 씨앗 0.5작은술 (선택 사항)
연한 갈색 설탕 3/4컵 + 필요에 따라 더 추가

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 당근, 농축유, 버터 기름, 카다멈, 피스타치오, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

크고 두꺼운 냄비에 우유를 넣고 중불에서 끓입니다. 타지 않도록 자주 저어주세요. 불을 줄여 약불로 끓이면서 우유가 1컵 반에서 2컵 정도로 줄어들 때까지 약 20분간 자주 저어줍니다.
두껍고 큰 프라이팬에 중불로 1큰술을 두르고 가열합니다. 버터 기름견과류를 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 저어가며 볶은 후, 키친타월에 올려 기름을 빼고 따로 둡니다.

같은 프라이팬에 당근을 넣고 중불에서 가끔씩 저어주면서 부드러워지고 살짝 시들해질 때까지 약 15분간 볶습니다. 당근이 달라붙기 시작하면 녹인 버터 1큰술을 넣어주세요.

메모

당근은 굵게 갈아야 중요한데, 그래야 할바에 어느 정도 식감이 살아있기 때문입니다.
연유와 카다멈(사용하는 경우)을 넣고 불을 중불보다 세게 합니다. 잘 저어준 후 끓입니다. 불을 약간 줄여 약불로 끓이면서 당근이 우유를 완전히 흡수할 때까지 약 30분간 주기적으로 저어줍니다.

메모*
우유를 직접 졸일 시간이 없다면 무가당 연유 1.5컵을 사용해도 됩니다. 이렇게 하면 준비 시간과 냄비 세척 시간을 절약할 수 있지만, 신선한 우유를 사용할 때만큼 풍미가 좋지 않고 기분 좋은 캐러멜화도 얻을 수 없습니다.
설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 10~12분간 주기적으로 저어가며 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 설탕을 더 넣으세요. 원한다면 카다멈 씨를 건져내고 버리세요.
바로 드실 경우, 녹인 버터 3큰술을 넣고 할바가 팬 가장자리에서 살짝 떨어지고 캐러멜화될 때까지 약 10분간 저어가며 익힙니다. 서빙하기 전에 구운 견과류를 뿌려주세요.
제출 지침

할바는 당일 아침이나 전날 미리 만들어 두는 것이 가장 좋습니다. 서빙 직전에 웍이나 큰 프라이팬(인도에서는 카다이를 사용합니다)에 기(ghee)를 약간 두르고, 할바를 원하는 만큼 넣고 살짝 바삭해질 때까지 볶습니다. 견과류를 뿌려서 드세요.