닭고기와 초리조 소시지를 넣은 빠에야

투표 수: 4

음식 사진: 앤드류 세이빈

시간: 2시간 50분
복잡성: 평균

닭고기와 초리조 소시지를 넣은 빠에야 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빠에야의 경우:

1/2컵을 채 썰어주세요. 스페인 초리조 소시지
1.5 큰술 칼라스파라 쌀 (또는 다른 둥근 쌀알)
얇게 썬 것 2큰술 피키요 고추
올리브 1/4컵, 반으로 자른 것
올리브 오일 2큰술
다진 적양파 1/4컵
다진 마늘 1큰술
해동한 냉동 완두콩 1/4컵
소금

닭고기의 경우:

뼈를 제거한 닭다리살 700g
큰 빨간 피망 2개, 얇게 썬 것
적양파 2개 (1개는 4등분, 1개는 깍둑썰기)
마늘 2쪽, 잘게 다진 것
셀러리 줄기 2개, 얇게 썬 것
케첩 1/2컵
토마토 페이스트 1/4컵
훈제 파프리카 2큰술
식물성 기름 1큰술
월계수 잎 1개

육수를 만들려면:

닭 날개 450g
다진 적양파 1컵
얇게 썬 셀러리 1/2컵
채 썬 당근 1/2컵
월계수 잎 2개
타임 6줄기
검은 후추 1/2 티스푼
주니퍼 베리 3개
사프란 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

빠에야 육수를 준비하세요: 닭 날개, 양파, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 타임, 통후추, 주니퍼 베리를 냄비에 넣고 물을 부어줍니다. 센 불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 45분간 끓입니다. 사프란을 넣고 15분 더 끓인 후, 고운 체에 걸러줍니다. 육수는 냉장고에서 3일, 냉동실에서 3개월까지 보관할 수 있습니다.
빠에야용 닭고기를 준비하세요: 냄비에 물 8컵을 넣고 끓인 후, 얇게 썬 양파, 월계수 잎, 셀러리, 닭다리살을 넣고 약불에서 12분간 끓입니다. 국물을 걸러내고 2컵은 소스용으로 따로 둡니다. 닭고기는 식힌 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

빠에야 소스를 준비하세요: 믹서기에 토마토 페이스트, 케첩, 파프리카를 넣고 섞은 후, 육수 2컵을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
프라이팬에 식용유를 두르고 다진 양파, 피망, 마늘을 중불에서 10~12분간 볶습니다. 소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 8~10분간 끓입니다. 다진 닭고기를 넣고 소금으로 간을 한 후 잠시 더 끓입니다.
빠에야를 준비하세요: 오븐을 180도(섭씨) 또는 350도(화씨)로 예열하세요. 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 초리조를 약 5분간 볶습니다. 양파와 마늘을 넣고 약 10분간 계속 저어가며 볶습니다. 칼라스파라 쌀, 완두콩, 피키요 고추, 올리브, 치킨 소스, 사프란 치킨 육수 2.5컵을 넣습니다. 소금으로 간을 하고 잘 섞어주세요.
냄비를 덮고 오븐에 넣으세요. 닭고기, 고추, 완두콩, 올리브를 넣은 빠에야를 국물이 완전히 졸아들 때까지 20~25분간 익히세요. 오븐에서 꺼내 5분간 그대로 두세요. 닭고기 빠에야를 나눠 담으세요.