오븐 트레이에 구운 빠에야

투표 수: 2

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

겉보기에는 필라프와 비슷해 보이지만, 빠에야는 그 자체로 독특한 매력과 풍미를 지니고 있어 점점 더 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 스페인의 대표적인 요리 중 하나로 자리 잡은 이 전통 스페인 요리는 발렌시아 지방에서 유래했습니다. 빠에야라는 이름은 요리를 만드는 데 사용하는 프라이팬에서 유래했다는 설이 있습니다. 빠에야하지만 이 요리의 이름 유래에 대해서는 다른 설도 있는데, 모두 낭만적인 것만은 아닙니다. 예를 들어, 한 설에 따르면 이 이름은 아랍어로 "남은 음식"을 뜻하는 단어에서 유래했으며, 아랍 선원들이 해산물 자투리를 솥에 넣고 끓여서 만들었다고 합니다. 하지만 사실 이 요리가 정말 맛있고, 든든하고, 만들기도 쉬워서 이름 유래는 그다지 중요하지 않습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

긴 쌀알 2컵
껍질째 있는 홍합 700g, 솔로 깨끗이 손질함
껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우 450g (꼬리는 남겨둠)
미리 조리된 4개 초리조 소시지 (약 350g)을 3cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
닭고기 육수 5컵 (약간의 소금 첨가)
사프란 0.5티스푼
올리브 오일 3큰술, 그리고 뿌릴 용도로 약간 더
중간 크기 양파 1개, 다진 것
빨간 피망 1개, 다진 것
다진 마늘 2쪽
해동한 냉동 완두콩 0.5컵
다진 파 4개
다진 파슬리 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 장립종 쌀, 홍합, 새우, 초리조 소시지, 단고추, 완두콩, 사프란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 중불로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트를 그릴 위에 올려 예열합니다. 육수를 작은 냄비에 붓고 약한 불에서 은은하게 끓입니다. 사프란을 넣고 따뜻하게 유지하세요.
그릴이 뜨거워지면 베이킹 시트에 올리브 오일을 두릅니다. 초리소 소시지를 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하게 익을 때까지 2~3분간 굽습니다. 양파를 넣고 소금을 약간 뿌립니다. 가끔씩 저어가며 채소가 살짝 시들해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 마늘을 넣고 30초간 더 볶습니다.

쌀을 넣고 기름이 완전히 코팅될 때까지 저어줍니다. 나무 숟가락 뒷면을 사용하여 쌀을 고르게 펴줍니다. 부용 불을 줄여 가장자리가 은은하게 끓도록 합니다. 뒤집은 베이킹 시트로 덮어 가장자리가 잘 맞닿도록 하고, 그 위에 냄비나 무쇠 프라이팬을 올려 무게를 더합니다.
뚜껑을 닫고 밥을 18분간 끓이세요. (그릴에 온도계가 있다면 온도를 180°C에서 190°C 사이로 유지하세요.)
밥이 잘 익었는지 확인하세요. 밥은 완전히 익었지만 알덴테 상태여야 합니다. 만약 덜 익었다면 저어주고 몇 분 더 익히세요. 그릴 뚜껑을 열고 불을 중불보다 센 불로 높이세요. 밥 위에 홍합과 새우를 골고루 얹으세요.
그릴 뚜껑을 닫고 홍합이 입을 벌리기 시작할 때까지 약 5~7분간 조리합니다. (이때 밥이 가장자리는 바삭하지만 타지 않도록 주의해야 합니다. 밥이 바삭한지 확인하고 불 조절이 잘 되었는지 확인하기 위해 한 번 저어주세요.) 완두콩과 파를 얹습니다. 그릴 뚜껑을 닫고 새우와 홍합이 완전히 익을 때까지 8~12분 더 조리하면서 중간중간 확인합니다.

빠에야에 올리브 오일을 뿌리고 파슬리로 장식하세요.

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