발렌시아 파에야

투표 수: 2

음식 사진: 후안 안드레스 메스트레

시간: 2시간 10분
복잡성: 평균
인분: 6

발렌시아식 빠에야 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 3/4마리, 깍둑썰기
토끼 반 마리를 조각으로 자른 것
조개 또는 홍합 16개
570g에 쌀 30g을 더한 양(1회 제공량 100g), 가급적 둥근 쌀알을 사용하십시오.
올리브 오일 2큰술
빨간 피망 1개, 채 썰기
스위트 파프리카 1/2 티스푼
2.5cm 크기로 자른 풋콩 700g
껍질을 벗긴 녹색 콩 700g
다진 토마토 1/2개
물 4.5컵, 또는 빠에야 냄비 손잡이를 두 번 가득 채울 만큼의 물
소금과 갈은 후추
색을 내기 위해 사프란 한 꼬집
장식용 로즈마리 가지
추가 장비: 크고 얕은 프라이팬

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 홍합, 둥근알 쌀, 녹색 콩, 에다마메 콩, 토마토, 단고추, 파프리카, 사프란, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

프라이팬에 기름 1/4컵에서 1/2컵 정도를 두르고 달굽니다. 채 썬 피망을 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 볶습니다. 꺼내서 장식용으로 따로 둡니다.

닭고기와 토끼고기를 중불에서 노릇하게 익을 때까지 볶고, 필요하면 기름을 더 두르세요. 조리 중간에 파프리카 가루를 넣어 고기에 살짝 색을 입히세요.

고기를 팬 가장자리로 옮기고, 가운데에 콩, 렌틸콩, 토마토를 넣고 잘 섞어주세요. 물의 절반을 팬의 절반 높이까지 붓습니다. 약한 불에서 30분 정도, 물이 거의 증발할 때까지 끓입니다. 달팽이를 넣고 5~10분간 더 익힙니다.
쌀을 넣고 팬 전체에 골고루 펴준 후, 가끔씩 저어주면서 몇 분간 익힙니다. 남은 물을 붓고 약 20분간 더 익힙니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 색감을 위해 사프란을 약간 넣습니다. 그 후에는 더 이상 파에야를 저어주지 마세요.

요리 조언: 쌀 1컵을 끓이려면 물 3컵이 필요합니다.

빠에야가 익는 동안, 조개를 약 5분간 찌거나 입을 벌릴 때까지 찌세요. 입을 벌리지 않은 조개는 버리고, 찐 조개를 빠에야에 넣으세요.

마지막 1~2분 동안은 불을 중불보다 약간 세게 하여 밥 바닥이 캐러멜화될 때까지 익힙니다. 발렌시아 사람들은 이런 파에야를 "소카라트"라고 부릅니다. 밥이 타기 시작하면 즉시 불에서 팬을 내려놓으세요.

빠에야에 붉은 피망 채와 로즈마리 가지를 얹어 장식합니다. 뚜껑을 덮고 5분간 그대로 두었다가 서빙하세요.