해산물 빠에야 "빠에야 쿠바나"

투표 수: 2

음식 사진: 호르헤 카스티요

시간: 1시간 50분
복잡성: 평균
인분: 6

해산물 빠에야 "Paella Cubana" - 자세한 조리법.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 한 마리, 6~8조각으로 자른 것 (1.4kg)
껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기의 생새우 450g
가리비 225g
바닷가재 5마리의 꼬리살 (껍데기는 나중에 장식용으로 사용하세요)
깍둑썰기한 햄 1컵
초리소 또는 페퍼로니 소시지 1컵을 1cm 크기로 자른 것
레드 와인 1/2컵
올리브유 1/2컵에 해산물 튀김용 2큰술을 더하세요.
빨간 피망 1개를 깍둑썰기한 것
큰 양파 1개, 깍둑썰기
으깬 마늘 5쪽
냉동 완두콩 1컵 (선택 사항)
발렌시아 쌀 3컵
닭고기 육수 4컵
당밀 1컵
소금 2티스푼
쿠바산 비홀 파우더 한 꼬집
다진 파슬리 잎 1/4컵
장식용으로 빨간 피망 1개를 링 모양으로 썰어주세요.
장식용으로 껍질째 찐 홍합 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 쌀, 햄, 초리조 소시지, 페퍼로니 소시지, 양파, 마늘, 단고추, 적포도주, 시럽, 완두콩, 새우, 가리비, 새우, 홍합, 파슬리, 캐러웨이, 마시스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

넓은 프라이팬에 올리브유를 두르고 달굽니다. 햄과 초리조를 노릇하게 볶은 후 팬에서 꺼냅니다.

요리 조언: 이렇게 하면 초리소에서 지방이 빠져나오고 기름에 향이 배게 됩니다. 색을 내기 위해 비홀 파우더를 첨가하는데, 이는 옥수수 가루, 아나토(아나토 나무 씨앗에서 추출한 염료), 갈은 커민, 메이스를 건조하게 혼합한 것입니다.

팬에 양파, 빨간 피망, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶되 너무 익히지 않도록 하세요.

닭고기 조각을 넣고 갈색이 될 때까지 약 15분간 볶되 완전히 익히지는 마세요.
오븐을 180°C로 예열하세요.

큰 냄비에 쌀, 육수, 와인, 홍합을 넣고 섞습니다. 소금과 비졸 가루를 넣어 간을 맞춥니다. 불을 세게 하여 끓인 후 뚜껑을 덮습니다.

닭고기, 햄, 초리조를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 20~30분간 밥이 완전히 익을 때까지 끓이세요. (만약 너무 건조하면 닭육수를 조금 더 넣으세요.)

새우, 가리비, 바닷가재 꼬리살을 각각 버터에 볶습니다. 볶은 해산물을 옮겨 담고 뚜껑을 덮어 건조해지지 않도록 따뜻하게 유지합니다.
마지막 순간에 해산물을 밥에 넣으세요. 얕은 빠에야 팬에 옮겨 담고 완두콩과 붉은 피망을 얹으세요. 오븐에서 약 5분간 데우세요. 너무 익히지 않도록 주의하세요. 홍합, 파슬리, 랍스터 껍질로 장식하여 서빙하세요.