생선 굽는 6가지 쉬운 방법

생선구이: 완벽 가이드

생선 굽기는 생각보다 쉽습니다. 부드러운 필레나 가리비도 뒤집기 편한 받침대만 있으면 그릴에 구울 수 있습니다. 단단한 스테이크는 그릴에, 부드러운 생선은 망 바구니에, 가리비와 오징어 링은 알루미늄 호일에 싸서 굽는 등, 이 여섯 가지 조리법만 알면 어떤 생선이든 맛있게 요리할 수 있습니다. 신선한 필레를 고르고, 그릴에 불을 붙인 후, 바로 요리를 시작해 보세요.

그릴 석쇠 위에 바로

그릴에 직접 구우면 높은 열과 훈제 향을 얻을 수 있습니다. 살이 단단하고 통통한 생선이 가장 적합한데, 그래야 살이 부스러지지 않고 옮기기 쉽기 때문입니다. 그릴은 중불에서 센 불 사이로 예열하세요 (약한 불은 생선이 달라붙게 합니다). 굽기 전에 그릴에 기름을 충분히 발라주세요. 넓고 얇은 주걱(또는 해산물 집게)을 사용하면 뒤집기가 더 쉽습니다.

적합 대상:

연어, 틸라피아, 그루퍼와 같은 살이 단단한 생선의 필레와 스테이크; 왕새우; 껍질째 있는 조개, 홍합, 굴; 랍스터(구우기 전에 반으로 자르세요).

호일에 싸서

호일에 싸서 요리하는 것은 뒤집을 필요가 없어 아주 부드러운 필레나 작은 조각의 생선을 조리하기에 이상적입니다. 호일로 감싼 주머니는 열을 집중시켜 내용물을 동시에 익히는데, 마치 오븐 팬에 굽는 것과 같지만 그릴용입니다. 호일 주머니를 만들려면 정사각형 호일 위에 생선을 올리고 올리브 오일을 뿌린 다음 신선한 허브나 원하는 빨리 익는 재료를 추가합니다. 호일의 가장자리를 모아 접어 넉넉한 "텐트" 모양을 만듭니다. 호일 주머니를 그릴 석쇠 위에 올려놓고 생선살이 포크로 쉽게 부스러질 때까지 익힙니다. 뜨거운 김에 데이지 않도록 조심스럽게 열어주세요.

적합 대상:

넙치나 가자미처럼 얇고 부드러운 필레 또는 가리비처럼 작은 부위.

꼬치에 꽂아서

꼬치를 사용하면 단단한 생선이나 조개류를 한 번에 여러 개씩 뒤집어 구울 수 있어 여름철에 더욱 즐겁고 간편하게 요리할 수 있습니다. 나무 꼬치는 사용하기 전에 20분 정도 물에 담가두면 그릴에서 구울 때 연기가 나는 것을 방지할 수 있습니다. 또는 재료를 꼬치에 촘촘히 꿰되, 열로부터 꼬치를 최대한 보호하세요. 왕새우나 오징어처럼 큰 재료는 두 개의 꼬치에 나란히 꿰어 골고루 익힐 수 있도록 합니다.

적합 대상:

대구, 연어, 황새치와 같이 살이 단단한 생선 조각; 가리비, 새우와 같은 조개류 및 갑각류.

보드 위에

이 방법은 별다른 노력이 필요하지 않으면서 생선에 따뜻하고 은은한 나무 향을 더해줍니다. 아주 부드러운 필레나 뒤집기 어려운 큰 생선살에 특히 좋습니다. 그릴을 중약불로 예열하세요. 생선 양면에 양념을 하고 미리 물에 적신 나무판(삼나무, 단풍나무, 오리나무 등이 좋습니다) 위에 올려놓습니다. 뚜껑을 덮고 뒤집지 않고 그대로 익히세요. 나무판 가장자리가 탈 경우를 대비해 물 스프레이를 옆에 두세요.

적합 대상:

부드러운 가자미 필레부터 살이 통통한 연어 스테이크까지 거의 모든 종류의 생선을 즐길 수 있습니다.

전체적으로

이름 그대로 뼈째 구운 생선은 невероятно 촉촉하고 풍미가 뛰어나 파티 요리로 제격입니다. 생선에 허브나 레몬 조각을 넣어 양념하고 속을 채워주세요. 이렇게 하면 풍미가 더해질 뿐만 아니라 열이 골고루 퍼져 더욱 고르게 익힐 수 있습니다. 같은 효과를 위해 생선 양쪽에 5cm 간격으로 뼈까지 칼집을 내주는 것도 좋습니다. 생선에 기름을 바르고 바다 소금을 뿌린 후 그릴에 올려놓습니다. 다음 단계가 중요합니다. 생선을 움직이거나 들어 올리지 마세요. 그대로 두세요. 생선이 그릴에 더 이상 달라붙지 않으면 뒤집을 수 있습니다. 뒤집을 때는 주걱을 생선 아래에 넣고 조심스럽게 뒤집어주세요.

적합 대상:

송어, 줄무늬농어, 정어리 또는 틸라피아와 같이 크기가 10~30cm인 모든 어류.

그릴 바구니에

그릴 바스켓은 섬세한 생선이나 필레를 굽기에 안성맞춤입니다. 생선을 쉽게 뒤집을 수 있어 부서질 염려가 없고, 그릴에 직접 구울 때처럼 은은한 훈연 향도 즐길 수 있습니다. 달라붙는 것을 방지하려면 바스켓에 미리 기름을 바르거나 (또는 ​​코팅된 제품을 사용하세요).

적합 대상:

정어리, 멸치, 고등어, 청어와 같은 작은 생선 필레.

생선이 익었는지 어떻게 알 수 있을까요?

생선은 빨리 익습니다. 포크로 살을 쉽게 부스러뜨리고 살이 완전히 불투명해지면 다 익은 것입니다. 만약 어느 부분이라도 반투명하다면 몇 초 더 구워주세요. 골고루 익히려면 두께가 일정한 스테이크나 필레를 사용하세요.