생선 굽는 방법

생선을 통째로 구우면 멋진 훈제 향이 더해진 훌륭한 요리를 즐길 수 있습니다. 또한, 필레만 구울 때보다 살코기도 훨씬 많습니다. 자, 그렇다면 어떻게 해야 할까요?


1. 먼저 생선을 손질해야 합니다.

생선의 아가미를 제거하고 옆면에 칼집을 내주세요. 이렇게 해야 생선이 골고루 익습니다. 그렇지 않으면 생선의 일부는 너무 익고 일부는 익지 않을 수 있습니다.

줄무늬농어(그루퍼라고도 함), 청어, 송어, 연어, 검은바다농어, 흰바다농어, 태평양농어, 고등어는 모두 구워 먹기에 좋습니다.


2. 그릴을 준비하고 생선에 기름을 바릅니다.

생선은 그릴 위에서 오랜 시간을 보내기 때문에 그릴이 매우 깨끗하고, 충분히 뜨거워야 하며, 기름칠도 잘 되어 있어야 합니다. 처음 두 단계는 설명이 필요 없겠지만, 그릴에 기름칠하는 방법은 다음과 같습니다. 키친타월에 카놀라유나 다른 식물성 기름을 적셔 그릴 표면을 닦아낸 후 생선을 올려놓으세요.

생선 자체에 대해서는 올리브유나 참기름처럼 풍미가 더 좋은 식물성 기름을 안팎으로 발라주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 생선이 그릴 석쇠에 달라붙는 것을 방지하고 양념이 잘 배도록 도와줍니다.

생선에 기름을 바를 때 손을 씻으러 싱크대로 계속 달려가는 번거로움을 피하려면 한 손으로 생선을 잡고 다른 손으로 기름을 바르세요.


3. 소금과 양념.

생선은 소금을 "좋아"하기 때문에 머리, 꼬리, 몸통 안쪽까지 모든 부위에 소금을 충분히 뿌려야 합니다.

생선에 소금을 칠 때는 양념을 넣지 마세요. 특히 후추는 구울 때 쓴맛이 나기 쉽습니다. 생선이 완전히 익고 식기 시작할 때 양념을 넣는 것이 가장 좋습니다.


4. 그릴 요리.

생선을 통째로 그릴 석쇠 위에 올리되, 꼬리는 열원에서 최대한 멀리 떨어뜨려 놓으세요. 꼬리는 보통 머리보다 훨씬 빨리 익기 때문에 머리는 익지 않은 채로 꼬리만 탈 수 있으므로 이는 매우 중요합니다.

큰 생선은 센 불에서 조리하지 마세요. 겉만 타버리고 속은 제대로 익지 않을 수 있습니다. 중불이 가장 좋습니다.


생선을 얼마나 오래 튀겨야 할까요?

길이 50cm 정도의 생선은 양쪽 면을 각각 10분씩 튀겨야 합니다.

생선은 한 번만 뒤집어야 합니다. 이 과정은 꽤 까다롭습니다. 생선의 양쪽 면을 모두 제거하고 아주 조심스럽게 뒤집어야 합니다. 제대로 하면 생선 껍질이 그릴에 남지 않을 겁니다.

생선 살이 척추에서 살짝 떨어지기 시작하면 다 익은 것입니다. 접시에 담아 손님들의 칭찬을 즐기세요.


피복재

생선을 접시로 옮길 때는 주걱을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 주걱을 생선 아래에 놓고 머리부터 시작해서 갈비뼈를 따라 움직여 생선 전체가 주걱으로 거의 완전히 덮이도록 하면 됩니다.