바질, 라임, 생강을 곁들인 구운 농어

투표 수: 1

시간: 55분
복잡성: 평균
인분: 4

통째로 구운 생선은 조리하는 동안 식욕을 돋우고 시각적으로도 즐거움을 선사합니다. 감귤 껍질, 생강, 올리브 오일로 만든 양념에 재운 농어에 라임 조각, 바질, 생강을 넣어 속을 채워 구워 보세요. 이 요리는 여름 피크닉에 제격이며, 다른 계절에 구워도 여름의 정취를 느낄 수 있습니다. 또한, 이 레시피는 생선이 부서지지 않도록 굽는 도중에 뒤집어 구울 수 있고, 완성된 농어는 반으로 잘라 깔끔하게 썰 수 있도록 하는 장점도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양념장

라임 2개의 껍질을 갈아서
다진 껍질 벗긴 생강 1작은술
작은 샬롯 1개, 다진 것
올리브 오일 1/4컵

물고기

라임 5개
내장과 비늘을 제거한 0.5kg짜리 농어 두 마리 (생선 코너에 문의하세요)
신선한 바질 0.5컵 + 서빙용 바질 추가
얇게 썬 생강 8조각
그릴용 식물성 기름
생선 위에 뿌릴 올리브 오일
곁들임용으로 플레이크 형태의 바다 소금을 사용하세요.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념장을 준비하세요. 그릴을 중불로 예열하세요. 그동안 볼에 라임 껍질, 생강, 샬롯, 올리브 오일, 굵은 소금 1티스푼, 후추 약간을 넣고 섞어주세요.
생선에 속을 채우세요. 라임 1개를 얇게 슬라이스합니다. 슬라이스한 라임을 바질 잎과 생강 슬라이스와 함께 생선 속에 넣습니다. 양념장의 절반은 따로 덜어두고 나머지는 생선에 골고루 발라줍니다. 생선의 안팎에 굵은 소금과 후추로 간을 합니다.

생선을 구우세요. 그릴을 중불로 예열하고 석쇠에 식용유를 바릅니다. 생선을 그릴에 올려 껍질이 바삭해질 때까지 5~7분간 굽습니다. 생선을 움직이면 껍질이 석쇠에 달라붙으므로 움직이지 마세요. 생선을 뒤집으려면 주걱을 머리 아래에 넣고 집게로 배를 잡고 조심스럽게 뒤집습니다. 반대쪽도 껍질이 바삭해질 때까지 5~7분간 굽습니다. 눈을 확인하여 두 눈이 모두 하얗게 변하면 생선이 다 익은 것입니다. 접시에 옮겨 담습니다. 남은 라임 4개를 반으로 잘라 자른 면이 아래로 가도록 그릴에 올려 캐러멜화될 때까지 3~4분간 굽습니다. 접시에 옮겨 담습니다.
생선에서 뼈를 제거하세요. 포크를 사용하여 꼬리 쪽부터 생선 한쪽의 껍질을 벗겨 버립니다. 칼을 사용하여 생선의 등 쪽을 따라 위쪽과 아래쪽을 분리합니다. 칼로 등 쪽에 남아 있는 껍질을 제거합니다. 숟가락을 사용하여 위쪽 살을 조심스럽게 들어 올려 아래쪽 살과 분리합니다. 머리를 들어 올리고 숟가락을 사용하여 척추를 아래쪽 살에서 조심스럽게 분리합니다. 꼬리, 머리, 그리고 내장을 모두 제거합니다. 아래쪽 살의 껍질을 벗겨 버립니다. 두 번째 생선도 같은 방법으로 손질합니다.
제공하다. 남겨둔 양념장을 생선 필레 위에 뿌리고 올리브 오일을 살짝 뿌린 후 굵은 바다 소금을 뿌립니다. 구운 라임과 바질을 곁들여 드세요.

메모

농어는 살이 부드럽고 흰 생선으로, 튼튼한 편입니다. 만약 구할 수 없다면 작은 송어로 대체해도 좋습니다. 생선을 고를 때는 껍질이 단단하고 눈이 맑으며 아가미가 선명한 붉은색인지 확인하세요. 이러한 특징은 신선도를 나타냅니다.