아스파라거스를 곁들인 카바텔리 파스타

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이 요리는 모든 재료를 집에서 직접 만들어 더욱 맛있습니다. 카바텔리를 만드는 데 특별한 파스타 기계는 필요하지 않습니다. 버터 나이프 뒷면처럼 집에 있는 어떤 도구로든 쉽게 모양을 만들 수 있습니다. 반죽은 밀가루, 달걀, 리코타 치즈로 만듭니다. 반죽을 냉장고에서 하룻밤 정도 휴지시킨 후 카바텔리 모양으로 빚어주세요. 아이들과 함께 만들면 더욱 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 완성된 파스타는 삶아서 버터와 레몬즙으로 만든 가벼운 소스에 볶은 아스파라거스와 함께 버무립니다. 마지막으로 갈은 파마산 치즈를 뿌리면 맛있고 싱싱한 봄 파스타가 완성됩니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 2컵 + 작업용 여분
리코타 치즈 220g (약 1컵 가득)
큰 달걀 1개
무염 버터 110g
아스파라거스 1묶음, 손질 후 얇게 채 썰기 (꼭지 부분은 그대로 두기)
레몬 1개의 껍질을 갈아서 넣고 즙을 짜낸 것
강판에 간 파마산 치즈 0.5컵(약 30g) + 서빙용 추가
다진 신선한 파슬리 2큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

큰 볼에 밀가루를 넣고 가운데에 우물을 만드세요. 작은 볼에 리코타 치즈와 달걀을 포크로 잘 섞은 후, 밀가루 가운데 우물에 넣으세요. 포크를 이용해 우물 주변을 주물러 밀가루와 리코타 치즈를 조금씩 섞어 덩어리진 반죽을 만드세요. 반죽이 너무 건조해서 잘 뭉쳐지지 않으면 물을 최대 3큰술까지 조금씩 넣어주세요.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 6분간 반죽합니다. 반죽을 랩으로 감싸 실온에서 30분간 휴지시킵니다. 반죽은 전날 미리 만들어 냉장 보관했다가 밀기 전에 실온에 꺼내 두어도 됩니다.

반죽을 8등분합니다. 한 조각씩 (나머지 반죽은 포장된 상태로) 작업대 위에서 1cm 두께의 끈 모양으로 만듭니다. 칼이나 스크래퍼를 사용하여 끈을 1cm 크기로 자릅니다. 각 조각을 작은 공 모양으로 만듭니다.
각 반죽 덩어리를 손가락으로 납작하게 눌러줍니다. 버터 나이프의 뒷면을 납작하게 만든 반죽 위에 대고 살살 당겨 가운데에 깊은 선을 만듭니다. 나머지 카바텔리도 같은 방법으로 만들어 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 올려놓습니다.
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 카바텔리를 체에 옮겨 담고 베이킹 시트 위에서 흔들어 여분의 밀가루를 제거합니다. 끓는 물에 카바텔리를 넣고 알덴테 상태가 될 때까지 약 5분간 삶습니다.
한편, 큰 프라이팬에 버터를 녹이고 중불에서 아스파라거스, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣습니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 카바텔리를 프라이팬에 옮기고, 면수 3/4컵을 부어줍니다. 파스타에 소스가 골고루 묻고 아스파라거스가 부드러워질 때까지 3~4분간 가끔씩 저어가며 익힙니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 파마산 치즈와 파슬리를 넣고 섞은 후, 위에 파마산 치즈를 더 뿌려 완성합니다.

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