대황과 타라곤을 곁들인 슈트루델

투표 수: 2

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

바삭한 겉껍질과 크리미한 크림치즈, 새콤달콤한 루바브 필링이 겹겹이 쌓인 슈트루델에 타라곤 향이 은은하게 더해져 환상적인 맛을 선사합니다. 이 멋진 디저트는 식감과 놀라운 풍미의 조화로 보는 이를 사로잡습니다. 레시피에 명시된 양으로 슈트루델 두 개를 만들 수 있습니다. 슈가파우더를 뿌리고 루바브 시럽을 살짝 뿌려주면 마치 고급 레스토랑에서 먹는 듯한 근사한 비주얼을 완성할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

슈트루델

크림치즈 170g
가루 설탕 2/3컵 + 서빙용 추가분
고급 밀가루 2큰술
바닐라 꼬투리 1개를 세로로 반으로 자르고 씨를 긁어냅니다.
냉동 필로 도우 7장, 해동됨
무염 버터 140g(10큰술), 녹인 것(참고 사항 참조)
다진 신선한 타라곤 2큰술
설탕 1큰술 + 서빙 시 추가 설탕

콤포트

타라곤 2줄기
과립 설탕 0.5컵
대황 450g을 1cm 크기로 자릅니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 필로 도우, 대황, 커드 치즈, 바닐라 꼬투리, 타라곤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

콤포트:

중간 크기의 냄비에 타라곤 줄기, 설탕, 물 1¾컵을 넣고 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 루바브를 넣고 불을 약하게 줄여 부드러워질 때까지, 하지만 완전히 익지 않고 약간 으깬 상태가 될 때까지 약 3분간 끓입니다. 체에 걸러 물기를 빼고, 슈트루델을 준비하는 동안 루바브를 체에 담아 물기를 빼줍니다.
오븐을 220°C로 예열하세요.

슈트루델:

푸드 프로세서에 크림치즈, 설탕, 밀가루, 바닐라 씨앗을 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 깨끗하고 마른 표면에 필로 도우 한 장을 펼쳐 놓습니다 (나머지 도우는 약간 젖은 키친타월로 덮어 두세요). 녹인 버터를 살짝 바르고 다진 타라곤 1티스푼과 설탕 1/2티스푼을 뿌립니다. 그 위에 필로 도우 한 장을 더 얹고 버터를 바른 후 타라곤과 설탕을 뿌립니다. 남은 도우도 같은 방법으로 겹겹이 쌓아 올리고 마지막 한 장은 비워 둡니다. 쌓아 놓은 도우를 가로로 반으로 자릅니다. 남은 녹인 버터(약 1큰술)는 따로 둡니다.
필로 도우를 한 겹씩 쌓아 올린 후, 도우보다 약간 큰 크기의 종이호일 위에 긴 쪽이 보이도록 놓습니다. 크림치즈 혼합물을 도우 위에 골고루 펴 바르되, 가장 가까운 가장자리를 따라 5cm 너비로 펴 바르고, 사방으로 2cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 크림치즈 위에 루바브 조각을 올립니다. 가장 가까운 가장자리부터 시작하여 종이호일을 잡고 도우를 들어 올려 단단하게 말아줍니다. 두 개의 긴 도우가 만들어지면 이음매 부분이 아래로 오도록 놓습니다. 슈트루델을 (종이호일째로) 베이킹 시트로 옮깁니다.
남은 녹인 버터를 슈트루델에 바르고 설탕을 넉넉히 뿌립니다. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 15~20분간 굽습니다. 그동안 따로 덜어둔 대황 우린 물을 끓입니다. 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 약 15분간 끓입니다.
슈트루델을 베이킹 시트 위에서 10분간 식히세요. 그런 다음 (유산지째로) 철망 위에 옮겨 45분간 완전히 식히세요. 슈가파우더를 뿌리고 루바브 시럽을 뿌려주세요.

녹인 버터:

많은 슈트루델 레시피에는 반죽이 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 정제 버터가 필요합니다. 정제 버터를 만들려면 중불에서 버터를 녹여 고체가 분리되어 표면으로 떠오를 때까지 3~5분간 가열합니다. 식힌 후 흰 거품을 걷어내고 버립니다. 남은 정제 버터를 그릇에 붓고 냄비 바닥에 남아 있는 고체는 버립니다.