블루 치즈와 피칸 슈트루델

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 디저트는 아주 얇은 필로 반죽으로 만듭니다. 시판 필로 반죽을 사용하면 반죽을 치대는 번거로움을 덜 수 있을 뿐 아니라, 퍼프 페이스트리와는 전혀 다른, 겹겹이 쌓인 듯한 맛있는 식감을 얻을 수 있습니다. 필로 반죽 위에 바를 정제 버터를 준비하세요. 냄비에 버터를 녹여 거품이나 침전물을 걷어내면 쉽게 만들 수 있습니다. 정제 버터는 필로 반죽을 더욱 폭신하게 만들어주고 눅눅해지는 것을 방지합니다. 속 재료는 블루 치즈와 크림 치즈를 섞고 피칸을 넣어 만듭니다. 속 재료를 반죽에 넣고 돌돌 말아 노릇노릇하게 구워냅니다. 그런 다음 슬라이스하여 접시에 보기 좋게 담아 애피타이저로 내놓으세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

냉동 필로 도우 6장, 해동
버터 110g
큰 달걀 1개의 단백질
크림치즈 120g, 실온
로크포르 치즈 또는 다른 블루 치즈 60g (약 0.5컵)을 잘게 부순 것
설탕 코팅된 다진 피칸 0.5컵
1/4컵 빵가루
꿀을 살짝 뿌려주세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 필로 도우, 크림 치즈, 블루 치즈, 피칸, 버터 기름, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

기(ghee)를 준비하세요작은 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 거품이 더 이상 나지 않을 때까지 녹입니다. 불에서 내려 식힙니다. 버터 표면에 생긴 하얀 거품을 걷어내고 버립니다. 냄비 바닥에 가라앉은 찌꺼기를 버리고 남은 버터를 그릇에 옮겨 담습니다.
중간 크기의 볼에 달걀흰자, 크림치즈, 후추 1/4 티스푼을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 스패출라를 사용하여 블루치즈와 설탕에 절인 피칸을 살살 섞어줍니다.

도마나 작업대 위에 필로 도우 한 장을 긴 면이 아래로 가도록 놓습니다. (남은 도우는 마르지 않도록 약간 젖은 수건으로 덮어둡니다.) 도우 위에 녹인 버터를 살짝 바릅니다. 빵가루 2티스푼을 골고루 뿌립니다. 이 과정을 필로 도우, 녹인 버터, 빵가루 순으로 5겹 더 반복합니다. 굽기 전에 슈트루델에 바를 녹인 버터를 조금 남겨둡니다.
숟가락을 사용하여 치즈 혼합물을 반죽의 한쪽 면에 2.5cm(1인치) 정도의 가장자리를 남기고 길게 펴 바릅니다. 이 가장자리부터 반죽을 돌돌 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 말아 놓은 반죽을 랩으로 감싸거나 수건으로 덮어 냉장고에 넣어 속이 단단해질 때까지 최소 1시간 동안 식힙니다.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 오븐을 200°C로 예열하세요.

베이킹 시트에 유산지를 깔고 슈트루델의 이음매 부분이 아래로 가도록 놓습니다. 남은 녹인 버터를 바르고 후추로 간을 합니다. 베이킹 시트를 중간에 한 번 돌려가며 슈트루델이 노릇노릇해질 때까지 약 25분간 굽습니다.
15분간 식힌 후 슈트루델을 도마로 옮겨 썰어주세요. 썬 슈트루델에 꿀을 살짝 뿌려 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

메모

슈트루델에는 정제 버터가 가장 좋습니다. 정제 버터는 수분과 유고형분이 없는 순수한 버터 지방이기 때문에 반죽을 질척하게 만들지 않습니다..