솔티드 카라멜을 곁들인 애플 스트루델

투표 수: 2

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 향긋한 애플 스트루델은 액체 캐러멜에 졸인 사과 조각으로 속을 채웠습니다. 잘게 부순 진저스냅과 약간의 시나몬이 더해져 풍미 가득한 맛을 선사합니다. 얇은 필로 페이스트리로 속을 감싸고 녹인 버터를 발라 구워내면 섬세하고 가벼우면서도 바삭한 롤 껍질이 완성됩니다. 스트루델 위에 슈가파우더를 뿌리고 따뜻하게 데워 캐러멜 맛 휘핑크림을 얹은 후 캐러멜을 더 뿌려 드세요. 더 진한 풍미를 원하시면 캐러멜에 굵은 소금을 살짝 뿌려주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

설탕 0.5컵 (뿌릴 용도로 추가 준비)
굵은 소금 0.5작은술 + 뿌릴 소금 약간
소금 버터 110g
사과식초 2티스푼
골든 딜리셔스 사과 0.9kg(큰 사과 약 4개), 껍질을 벗기고 2cm 크기로 자릅니다.
생강 쿠키를 부순 것 3큰술 (약 4개)
계피가루 0.5티스푼
냉동 필로 페이스트리 6장, 해동
차가운 생크림 0.5컵
뿌리기용 가루 설탕

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사과, 캐러멜, 쇼트브레드 쿠키, 필로 도우, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

캐러멜을 익히세요큰 프라이팬에 설탕, 물 1/3컵, 소금을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 팬을 가끔씩 흔들어주되 숟가락으로 젓지 않고 8~10분 동안 호박색이 될 때까지 익힙니다. 젖은 페이스트리 브러시로 팬 옆면에 붙은 설탕 결정들을 털어냅니다. 불에서 내리고 버터 3큰술과 식초를 넣고 저어줍니다 (캐러멜이 격렬하게 거품이 날 것입니다).
사과를 넣고 가끔씩 저어주면서 부드러워질 때까지 약 12분간 익힙니다. 그런 다음 사과를 꺼내 그릇에 옮겨 담고 캐러멜은 따로 둡니다. 사과에 으깬 진저스냅 1큰술과 계피를 넣고 버무린 후 완전히 식힙니다.

작은 냄비에 남은 버터 5큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 식힌 후 거품을 걷어내고 버립니다. 녹인 버터는 그릇에 붓고, 버터 덩어리는 냄비에 그대로 둡니다.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 190°C(375°F)로 예열합니다. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아줍니다. 필로 도우 한 장을 깨끗한 키친타월이나 종이호일 위에 긴 면이 아래로 가도록 놓습니다. 나머지 도우는 젖은 수건으로 덮어둡니다. 필로 도우 한 장에 녹인 버터를 살짝 바르고 설탕을 뿌립니다. 그 위에 다른 필로 도우를 얹고 버터를 바른 후 설탕을 뿌립니다. 나머지 4장의 필로 도우도 같은 방법으로 반복합니다. 마지막으로 남은 으깬 진저스냅 2큰술을 위에 뿌립니다.
필로 도우 아랫부분 가장자리를 따라 길게 사과 필링을 펴 바르되, 2.5cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 키친타월이나 종이호일을 이용하여 아랫부분 가장자리부터 도우를 돌돌 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 준비된 베이킹 시트에 이음매 부분이 아래로 오도록 슈트루델을 올려놓습니다. 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 윗면에 칼집을 몇 군데 내어 공기가 통하도록 합니다. 노릇노릇해질 때까지 30~35분간 굽습니다.
볼에 차가운 생크림을 넣고 믹서로 중간 속도로 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑한 후, 남겨둔 캐러멜을 조금씩 넣어 부드럽게 섞어줍니다 (캐러멜이 너무 묽으면 먼저 휘핑해서 섞어주세요). 슈트루델 위에 슈가파우더를 뿌리고 조각으로 잘라줍니다. 캐러멜 휘핑 크림을 곁들이고, 캐러멜을 더 뿌린 후 굵은 소금을 살짝 뿌려 완성합니다.

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