밤과 배를 채워 넣은 돼지 등심

투표 수: 5

시간: 5시.
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

밤과 배를 채운 돼지 등심 크라운 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지 등심

뼈가 붙은 돼지 등심 한 덩어리와 13개의 갈비뼈를 각각 갈비뼈 사이의 막을 잘라내어 갈비뼈를 돌돌 말아 왕관 모양으로 만듭니다.
마늘 4쪽을 으깨서 잘게 다진 것
신선한 로즈마리 1묶음을 잘게 다진 것
신선한 세이지 1묶음, 잘게 다진 것
으깬 말린 붉은 고추 1/2 작은술
올리브 오일 1/2컵
굵은 소금
밤과 배를 넣은 필링, 레시피는 아래에 있습니다.

팬 소스 (고기 육즙으로 만든 그레이비)

마늘 3쪽을 으깨어 퓨레로 만듭니다.
셀러리 2줄기를 0.6cm 크기로 깍둑썰기합니다.
큰 양파 1개를 0.6cm 크기로 깍둑썰기합니다.
회향 1/2개를 0.6cm 크기로 깍둑썰기합니다.
닭고기 육수 8컵
드라이 화이트 와인 2컵
월계수 잎 2개
굵은 소금

밤과 배 필링

돼지 삼겹살 230g을 0.6cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
엑스트라 버진 올리브 오일
셀러리 4줄기를 0.6cm 크기로 깍둑썰기합니다.
큰 양파 2개를 0.6cm 크기로 깍둑썰기합니다.
펜넬 1/4개를 0.6cm 크기로 깍둑썰기합니다.
굵은 소금
잘게 다진 로즈마리 4줄기
마늘 3쪽을 으깨서 잘게 다진 것
껍질을 벗긴 밤 250g을 굵게 다진 것
말린 크랜베리 3/4컵
안주 배 4개, 껍질을 벗기고 0.6cm 크기로 깍둑썰기.
드라이 화이트 와인 2컵
깍둑썰기한 딱딱해진 사워도우 빵이나 컨트리 브레드 12컵
따뜻한 닭고기 육수 4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 밤, 배, 크랜베리, 백포도주, 셀러리, 회향 구근, 세이지, 고추, 월계수 잎, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C로 예열하세요.

돼지 등심을 준비하세요작은 그릇에 마늘, 로즈마리, 세이지, 으깬 고추를 올리브 오일 1/2컵과 함께 넣고 섞습니다. 돼지고기에 소금을 넉넉히 뿌린 후 올리브 오일로 만든 허브 페이스트를 양면에 골고루 발라줍니다.
돼지 등심을 갈비뼈 부분이 위로 오도록 놓고 돌돌 말아 양쪽 끝이 만나도록 합니다. 이때 두툼하고 살코기가 많은 부분이 안쪽으로 오도록 합니다. 주방용 끈으로 윗부분을 두 번 묶어 단단히 고정합니다.

큰 오븐용 팬에 석쇠를 넣고 밤, 배, 빵으로 만든 속을 채웁니다. (남은 속 재료는 오븐용 접시에 담아 180°C에서 35분간 굽습니다.)

소스를 준비하세요마늘과 깍둑썰기한 채소를 버섯 주변에 놓습니다. 닭육수의 절반과 와인, 월계수 잎을 팬에 붓습니다. 소금을 뿌립니다.

타는 것을 방지하기 위해 돼지뼈를 알루미늄 호일로 덮으세요. 돼지고기를 오븐에 넣고 갈색으로 변할 때까지 약 30분간 구우세요.
오븐 온도를 160°C로 낮추세요.

돼지고기를 2시간 30분 동안 굽고, 중간중간 육즙을 끼얹어 주세요. 굽는 동안 팬을 여러 번 돌려줍니다. 육즙이 증발하면 남은 육수를 보충해 주세요.

돼지고기가 다 익으면(주방용 온도계로 60~63°C를 가리키면) 오븐에서 꺼냅니다. 조심스럽게 돼지고기 가슴살을 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일로 살짝 덮어 20~25분간 그대로 두어 식힙니다.
로스팅 팬에 고기 육즙을 넣고 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절하세요. 더 부드러운 소스를 원하시면 믹서기에 채소를 갈아주세요. 또는 소스를 체에 걸러 채소를 제거해도 됩니다.
이닝묶었던 실을 제거합니다. 속을 접시에 나누어 담고, 뼈 사이의 크라운 부분을 뼈째로 잘라 패티로 만듭니다. 소스를 얹어 마무리합니다.

이 요리는 메를로 와인과 잘 어울립니다.

밤, 사워도우, 배를 넣은 속재료

넓은 프라이팬 바닥에 올리브유를 두르고 돼지 삼겹살을 넣으세요. 팬을 중불로 달궈 삼겹살이 바삭해질 때까지 구우세요.

셀러리, 양파, 펜넬을 넣고 소금으로 간을 합니다. 채소가 부드러워지고 향이 날 때까지 8~10분간 볶습니다. 로즈마리와 마늘을 넣고 1~2분 더 볶습니다.
밤, 크랜베리, 배를 넣고 섞으세요. 와인을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸이세요.

큰 그릇에 빵을 넣고 준비한 야채 혼합물을 넣으세요. 잘 섞은 후 육수의 절반을 부어주세요. 손으로 모든 재료를 골고루 섞어줍니다. 빵이 마르면 육수를 더 넣으세요. 소금으로 간을 하고 맛을 보세요.