양갈비찜 (페스토 소스)

투표 수: 2

시간: 1시간 55분
복잡성: 평균
인분: 2 - 4

양갈비살 구이와 페스토 소스 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양고기

지방과 갈비 끝부분을 제거한 양갈비 2개
굵은 소금 2큰술
갓 갈은 후추 1.5작은술
갈은 고수 2작은술
커민 가루 2작은술
갈은 회향씨 2작은술
올리브 오일 3큰술
특수 장비주방용 끈

민트와 파 페스토

신선한 민트 잎 4큰술
부드러운 줄기가 달린 신선한 고수 잎 2컵
구운 슬라이스 아몬드 1/2컵
굵은 소금 1티스푼
대파 4개, 굵게 다진 것
마늘 1쪽, 굵게 다진 것
프레스노 고추 1개, 씨를 제거하고 굵게 다진 것
올리브 오일 1.5컵
레몬 1/2개의 즙

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 페스토 소스, 고수풀, 커민, 회향 씨앗, 고추, 레몬 주스, 박하, 고수, 파, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 120°C로 예열하세요.

작은 그릇에 소금, 후추, 고수, 커민, 회향씨를 넣고 섞습니다. 양고기 등심 양면에 올리브 오일을 바른 후, 준비한 양념을 골고루 문질러 줍니다.
양 등심 크라운을 준비하세요날카로운 칼을 사용하여 각 부분의 뒷면에 있는 갈비뼈 사이를 잘라주세요. 이렇게 하면 구조가 유연해져서 크라운 모양으로 쉽게 말 수 있습니다.

두 부분의 끝을 서로 꿰매 붙입니다. 다듬은 뼈대가 위를 향하도록 놓아 왕관 모양을 만듭니다. 그런 다음 왕관의 아래쪽과 중간 부분을 끈으로 묶습니다.

왕관을 베이킹 시트에 놓인 철망 위에 올려놓으세요.

뼈에 닿지 않도록 고기에 온도계를 꽂아 45°C(115°F)가 될 때까지 50분에서 1시간 동안 굽습니다.
파를 넣어 민트 페스토를 만드세요다지기용 칼날이 장착된 푸드 프로세서 볼에 민트, 고수, 아몬드, 소금, 파, 마늘, 고추를 넣으세요. 고무 주걱으로 볼 가장자리를 긁어가며 모든 재료가 고운 페이스트처럼 될 때까지 갈아주세요. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 올리브 오일 3/4컵을 넣어주세요.
페스토 소스를 그릇에 옮겨 담습니다. 남은 올리브 오일 3/4컵과 레몬즙을 넣고 간을 맞춥니다. 랩으로 덮어 냉장 보관하고, 먹기 30분 전에 실온에 꺼내둡니다.
오븐에서 왕관을 꺼내고 오븐 온도를 260°C로 올리세요.

양고기 윗부분이 타는 것을 방지하기 위해 알루미늄 호일을 덮어주세요. 양고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 레어는 50°C, 미디엄은 58°C가 될 때까지 10분 더 익혀주세요.

오븐에서 로스트를 꺼내 호일로 완전히 덮어 10분간 휴식시킵니다. 묶었던 끈을 제거하고 고기를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 뼈가 붙은 양갈비는 페스토 소스와 함께 제공합니다.