라즈베리 필링이 들어간 2단 마블 케이크

투표 수: 2

시간: 4시간 35분
복잡성: 딱딱한
인분: 12~16세

폰단트로 만든 이 고급스러운 2단 케이크는 생생한 마블 무늬로 마무리되어 아이나 청소년의 생일 파티에 완벽한 디저트입니다. 단계별 설명에 따라 여러 가지 색상의 폰단트를 사용하여 눈길을 사로잡는 장식을 쉽게 만들 수 있으며, 그 위에는 진한 초콜릿 스펀지 케이크 시트와 라즈베리 크림을 겹겹이 쌓고 연유와 코코넛 밀크를 섞은 크림으로 촉촉하게 적셔줍니다. 2단 케이크를 만들려면 지름이 각각 22cm와 15cm인 케이크 틀 두 개가 필요합니다. 각 케이크는 따로 제작하여 폰단트로 덮은 후, 두 층을 합쳐 남은 라즈베리 크림으로 장식합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 4컵 + 덧가루용 여분
과립 설탕 3.5컵
무가당 다크 코코아 파우더 1.5컵
베이킹파우더 2작은술
베이킹소다 2티스푼
소금 1티스푼
우유 2컵
식물성 기름 1컵
큰 달걀 4개
바닐라 추출물 1티스푼
커피 추출물 1티스푼
무가당 코코넛 밀크 캔 0.5컵
설탕을 넣은 연유 2큰술

크림

라즈베리 0.5컵
무염 버터 440g, 실온
가루 설탕 6컵
레몬 반 개의 껍질을 갈아서 넣고 레몬즙 1큰술을 추가하세요.

대리석 매스틱

흰색 매스틱 0.7kg
파란색, 분홍색, 녹색, 노란색 유향(또는 취향에 따라 다른 색상)을 각각 170g씩 준비하세요.
분당, 직장용

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 우유, 연유, 코코넛 밀크, 코코아, 산딸기

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 선반을 오븐의 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3에 놓고 175°C(350°F)로 예열합니다. 지름 22cm(9인치) 원형 케이크 팬 2개와 지름 15cm(6인치) 케이크 팬 2개에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 밀가루를 살짝 뿌린 후 여분의 밀가루는 털어냅니다. 각 팬 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.
케이크

큰 볼에 밀가루, 설탕, 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞습니다. 우유, 식물성 기름, 달걀을 넣고 실리콘 주걱으로 반죽합니다. 바닐라 추출물과 커피 추출물을 넣고 섞어줍니다.

준비된 9인치(22cm) 팬 각각에 반죽 3컵씩 부어주세요. 남은 반죽은 작은 팬에 골고루 나눠 담습니다(팬 하나당 약 1.5컵 정도). 각 팬을 조리대에 가볍게 두드려 기포를 제거해주세요.
굽는 중간에 팬을 돌려가며, 이쑤시개를 케이크 중앙에 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 15cm 케이크는 약 35분, 22cm 케이크는 약 45분이 소요됩니다. 케이크를 철망 위에 옮겨 팬째로 10분간 식힙니다. 그런 다음 케이크를 철망 위에 뒤집어 놓고 유산지를 제거한 후 완전히 식힙니다.
톱니 모양의 긴 칼을 사용하여 각 케이크를 가로로 반으로 잘라 6인치 케이크 4개와 9인치 케이크 4개를 만듭니다.
작은 그릇에 코코넛 밀크와 연유를 섞습니다. 식힌 케이크 시트에 이 혼합물을 붓으로 발라 표면이 촉촉해질 정도로만 적셔줍니다.
라즈베리 크림

푸드 프로세서에 라즈베리를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 큰 볼에 버터를 넣고 믹서로 중간 속도에서 약 1분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 슈가파우더 4컵을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 라즈베리 퓨레, 남은 슈가파우더 2컵, 레몬 제스트와 레몬즙을 넣고 약 2분 더 휘핑하여 폭신한 질감이 되도록 합니다.
케이크 조립하기

큰 케이크 시트 한 장을 판지 원형 위에 올려놓습니다. 오프셋 스패튤라를 사용하여 라즈베리 프로스팅 약 3/4컵을 표면에 골고루 펴 바릅니다. 나머지 9인치(22cm) 케이크 시트를 위에 얹고 각 시트에 프로스팅 3/4컵씩을 바릅니다. 케이크 윗면과 옆면에 얇게 프로스팅을 발라 부스러기를 가립니다. 프로스팅이 굳을 때까지 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
한편, 지름 15cm(6인치) 케이크 시트 한 장을 판지 원형 위에 올리고 라즈베리 크림 1/4컵을 골고루 펴 바릅니다. 나머지 케이크 시트를 위에 얹고 각 시트마다 크림 1/4컵씩 펴 바릅니다. 케이크 윗면과 옆면에도 얇게 크림을 바릅니다. 최소 30분 동안 냉장 보관합니다. 남은 크림을 별 모양 깍지가 달린 짤주머니에 담습니다.
각 층을 마블 퐁당으로 덮고 조립을 마무리합니다. 다음으로 남은 크림을 원하는 패턴으로 짜서 케이크를 장식합니다. 서빙하기 전까지 냉장 보관하세요.

대리석 매스틱

작업대에 슈가파우더를 뿌립니다. 흰색 폰단트 220g을 두꺼운 막대 모양으로 만듭니다. 파란색, 분홍색, 녹색, 노란색 폰단트(또는 다른 색상) 각각 60g씩을 흰색 폰단트와 같은 길이의 얇은 막대 모양으로 만듭니다.

소량의 물을 사용하여 색깔 있는 막대들을 흰색 막대에 붙입니다. 두 막대를 합쳐 하나의 큰 막대 모양으로 만든 다음 여러 번 비틀어줍니다. 비틀어 놓은 막대를 반으로 접은 후 공 모양으로 만듭니다.

밀대를 사용하여 폰단트 볼을 지름 15인치, 두께 약 0.3cm의 원형으로 밀어 펴고, 필요에 따라 슈가파우더를 뿌려줍니다. 마블링된 폰단트 층을 들어 올려 6인치 케이크를 덮습니다. 손으로 표면 전체를 매끄럽게 다듬어 줍니다. 작은 칼을 사용하여 케이크 가장자리의 여분 부분을 잘라냅니다. 조립할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.

1단계부터 3단계까지를 반복하여 흰색 퐁당 450g과 색깔 있는 퐁당 110g을 사용하여 큰 구슬 모양을 만듭니다. 이를 지름 45cm의 얇은 원형으로 밀어 펴줍니다. 마블링된 퐁당 층을 22cm 케이크 위에 올리고 표면을 매끄럽게 한 후 가장자리를 다듬어줍니다.

22cm 케이크를 도마나 케이크 스탠드 위에 올리고, 그 위에 15cm 케이크를 가운데에 얹습니다. 남겨둔 크림을 각 케이크 층의 아랫부분 가장자리를 따라 짜서 장식합니다.