리크
대파는 양파과에 속하는 채소입니다. 대파는 독특한 풍미를 지니고 있는데, 생으로 먹을 때는 상당히 거칠지만 (생으로 먹는 경우는 드물다), 익히면 매우 부드럽고 약간 단맛이 나기도 합니다. 대파의 3분의 2는 하얗고 단단한 부분인데, 이 부분이 식용으로 사용됩니다. 나머지 3분의 1은 초록색이며 보통 버려집니다.
대파는 활용도가 높고 다양한 요리에 잘 어울립니다. 모든 요리를 준비하는 레시피스코틀랜드식과 프랑스식이라는 두 가지 유명한 양파 수프가 바로 이 재료로 만들어집니다.
어떻게 그리고 언제 구매할 수 있나요?
대파는 일 년 내내 구입할 수 있지만, 가장 맛있는 대파는 9월부터 3월까지 판매됩니다.
다른 과일이나 채소와 마찬가지로, 식물이 신선하고 손상되지 않았는지 확인하세요. 잎은 선명한 녹색이어야 하고 만졌을 때 아삭해야 합니다. 식물이 작을수록 맛이 더 달콤하고 부드럽습니다.
요리 용도
요리하기 전에 대파를 깨끗이 씻으세요. 잎 사이에 흙이 남아 있을 수 있습니다. 뿌리가 자라는 아랫부분과 녹색 잎 부분을 잘라냅니다. 이제 칼로 줄기와 뿌리 부분을 반으로 갈라줍니다. 흐르는 물에 대파를 다시 한번 헹구면서 아랫부분을 들어 올려 흙과 이물질을 제거합니다. 또는 대파를 잘게 다진 후 체에 담아 찬물에 헹궈도 됩니다.
대파는 찜(다진 것 – 8분, 통째로 – 16분)이나 팬에 볶는 것(얇게 썬 것 – 8분)에 잘 어울립니다. 캐서롤, 치즈케이크, 파이, 수프의 속재료로도 활용할 수 있습니다.
요리할 때 대파 대신 일반 양파를 사용할 수 있습니다. 양파.
저장
대파는 냉장고에서 약 일주일 정도 보관할 수 있습니다. 하지만 대파 특유의 강한 양파 향이 냉장고 안의 다른 음식에 배어들 수 있으므로, 밀봉하여 보관하는 것이 좋습니다.
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