스페인어: 기본 브라운 소스

투표 수: 3

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 61, 총 지방 3 G., 포화지방 G., 단백질 2 G., 탄수화물 6 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

에스파뇰 소스는 프랑스 전통 요리의 5대 기본 소스 중 하나입니다. 주로 고기 요리에 곁들이거나 다른 데미글라스 소스를 만들 때 사용됩니다. 에스파뇰 소스는 소고기 육수를 원하는 농도가 될 때까지 졸인 후, 토마토 페이스트(산뜻한 산미를 더해줍니다)와 지방, 밀가루, 미르푸아(셀러리, 당근, 양파를 섞은 채소)로 만든 루를 넣어 만듭니다. 루와 채소는 소스를 걸쭉하게 할 뿐만 아니라 풍부한 풍미와 향을 더해줍니다. 소스를 만들 때는 끊임없이 저어주고, 마지막에 체에 걸러 부드럽고 균일한 농도를 유지하는 것이 중요합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

월계수 잎 1개
말린 타임 0.5티스푼
신선한 파슬리 줄기 3~4개
검은 후추 7~8알
녹인 버터 30g
다진 양파 0.5컵
당근 1/4컵 (깍둑썰기)
셀러리 1/4컵 (깍둑썰기)
밀가루 30g
소고기 육수 3컵
토마토 퓨레 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 월계수 잎, 백리향, 파슬리, 후추, 버터 기름, 양파, 당근, 셀러리, 고급 밀가루, 부용, 으깬 토마토

레시피에 따라 요리를 조리하기:

모든 재료를 넣으세요.

월계수 잎, 타임, 파슬리, 후추를 거즈에 넣고 주방용 끈으로 묶으세요. 냄비 손잡이에 묶을 수 있도록 끈을 길게 남겨두면 나중에 꺼내기 쉽습니다.
두꺼운 냄비에 버터를 넣고 중불에서 거품이 나기 시작할 때까지 녹입니다.

미르푸아(양파, 당근, 셀러리)를 넣고 채소가 살짝 갈색이 될 때까지 몇 분간 볶아주세요. 너무 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요.
나무 숟가락을 사용하여 밀가루를 미르푸아에 조금씩 넣어가며 완전히 섞이고 걸쭉한 반죽(루)이 될 때까지 저어줍니다.
불을 줄이고 루가 연한 황금색으로 변하기 시작할 때까지 약 5분간 볶으세요. 타지 않도록 주의하세요!
거품기를 사용하여 육수와 토마토 퓨레를 루에 천천히 넣고 덩어리가 생기지 않도록 힘차게 저어줍니다.
끓어오르면 불을 줄이고 향신료 주머니를 넣은 후 약 50분간, 또는 소스가 3분의 1 정도 줄어들 때까지 끓입니다. 타지 않도록 가끔씩 저어주세요.
국자를 사용하여 표면에 떠오르는 불순물을 제거하십시오.
소스를 불에서 내리고 면보를 꺼내세요.

더 부드러운 질감을 원하시면 치즈천을 깐 체에 소스를 걸러주세요.

소스를 바로 제공하지 않을 경우, 뚜껑을 덮어 따뜻하게 보관했다가 사용하세요.

따뜻하게 데워서 드셔도 좋습니다!