피자 도우 - 기본 레시피

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 레시피는 얇고 바삭한 피자 도우(450g) 4인분 분량을 만들 수 있습니다. 바로 사용하거나, 개별적으로 랩으로 싸서 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동 보관할 경우, 냉장고에서 하룻밤 해동한 후 실온에 두었다가 늘리거나 밀어 펴주세요. 이 도우에는 다양한 피자 토핑을 활용할 수 있습니다. 가장 간단한 조합은 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 신선한 바질을 얹어 클래식 마르게리타를 만드는 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

설탕 2큰술
활성 건조 효모 7g 2봉지 (총 약 4.5티스푼)
올리브 오일 1/3컵 + 차에 바를 여분
고급 밀가루 8컵 + 반죽용 여분
피자 소스, 잘게 썬 모짜렐라 치즈, 신선한 바질 등의 토핑

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 고급 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 그릇이나 큰 계량컵에 진한 물 2 2/3컵(40°C)과 설탕을 넣고 효모를 뿌립니다. 거품이 생길 때까지 약 10분간 그대로 둡니다. 올리브 오일을 넣고 저어줍니다.
아주 큰 볼에 밀가루와 소금 1큰술과 1작은술을 넣고 섞습니다. 밀가루 가운데에 우물을 만들고 효모 혼합물을 부어 넣습니다. 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 거친 반죽이 될 때까지 저어줍니다.

반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 6~8분간 반죽하고, 필요에 따라 밀가루를 더 뿌려주세요. 반죽을 뭉쳐 큰 공 모양으로 만든 후, 4등분으로 나누세요. 각 조각을 매끄러운 공 모양으로 빚어주세요.
중간 크기 그릇 4개에 올리브 오일을 바르고, 각 그릇에 반죽을 한 덩어리씩 넣어 기름이 골고루 묻도록 돌려줍니다. 그릇을 랩으로 tightly 덮고 실온에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분 동안 그대로 둡니다.
반죽을 하나씩 랩으로 싸서 냉동 보관하세요. 냉동실에 최대 1개월까지 보관하세요..
해동

냉장고에서 밤새 해동한 후, 반죽을 밀기 전에 실온에 두어 온도를 맞춰주세요.
조립 및 굽기

굽기 한 시간 전에 피자 스톤이나 큰 베이킹 시트를 뒤집어서 오븐 아래쪽 선반에 놓고 260°C(500°F)로 예열하세요.

밀가루를 살짝 뿌린 큰 베이킹 페이퍼 위에 반죽 한 덩어리를 올려놓고 지름 30~35cm 정도의 원형으로 늘립니다. 반죽이 올려진 베이킹 페이퍼를 피자 도구(피자 필) 또는 뒤집은 베이킹 시트 위에 올려놓습니다.

원하는 토핑으로 장식한 후, 피자를 (종이호일째로) 오븐의 뜨거운 돌판이나 베이킹 시트에 옮겨 담습니다. 노릇노릇해지고 치즈가 보글보글 끓을 때까지 10~14분간 굽습니다. 1~2분 정도 식힌 후 잘라서 드세요.