기본 그레이비 소스 레시피

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
수량: 1.8리터

칠면조 구이를 마친 후, 남은 내장, 채소, 허브, 와인 약간, 육수, 그리고 가장 맛있는 부분인 구이 육즙을 사용하여 풍미 가득한 그레이비를 만들어 보세요. 이 그레이비는 당신의 명절 만찬을 더욱 완벽하고 맛있게 만들어 줄 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 10큰술, 필요에 따라 더 추가
칠면조 목과 내장 (간 제외)
양파 1개, 4등분으로 자른 것
당근 1개, 다진 것
셀러리 1줄기, 다진 것
타임이나 로즈마리 3줄기
월계수 잎 2개
드라이 화이트 와인 또는 프로세코 0.5컵
저염 닭고기 육수(또는 칠면조 육수) 8컵 + 필요에 따라 추가
밀가루 3/4컵
정제된 칠면조 지방

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 당근, 셀러리, 밀가루, 월계수 잎, 백리향, 백포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

육수를 끓이세요:

큰 냄비에 버터 2큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 칠면조 목과 내장을 넣고 뒤집어가며 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파, 당근, 셀러리, 허브 줄기, 월계수 잎을 넣고 기름에 골고루 묻도록 저어줍니다. 와인을 넣고 끓기 시작하면 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 끓입니다. 와인이 절반으로 줄어들 때까지 2~3분간 끓입니다. 육수를 넣고 불을 약하게 줄여 약 1시간 동안 끓입니다.
육수를 고운 체에 걸러 큰 계량컵에 담으세요. 냄비는 씻지 마세요. 육수는 7컵이 되어야 합니다. 만약 육수가 부족하면 더 추가하세요.

냄비에 남은 버터 8큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 부드럽고 거품이 날 때까지 약 2분간 저어줍니다. 육수 7컵을 조금씩 부어가며 거품기로 저어줍니다. 끓기 시작하면 가끔씩 저어주면서 국물이 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 칠면조가 다 익을 때까지 따로 둡니다.
녹인 칠면조 기름을 기름 분리기에 붓고 기름이 위로 떠오를 때까지 그대로 둡니다. 기름을 따라 버리거나 (또는 스터핑 위에 부어줍니다). 녹인 기름을 그레이비에 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 원하는 농도가 될 때까지 5~15분간 끓입니다.

카테고리:

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