클래식 데미글라스 소스 만드는 법
투표 수: 36
시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 8
복잡성: 쉽게
인분: 8
1회 제공량당 영양 정보:
칼로리 43, 총 지방 1 G., 포화지방 0 G., 단백질 2 G., 탄수화물 6 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 1 밀리그램, 나트륨 409 밀리그램, 설탕 - G.
칼로리 43, 총 지방 1 G., 포화지방 0 G., 단백질 2 G., 탄수화물 6 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 1 밀리그램, 나트륨 409 밀리그램, 설탕 - G.
데미글라스는 프랑스 요리의 전통 소스로, 진하고 풍부한 색을 띕니다. 프랑스의 기본 소스인 에스파뇰 소스와 소고기 또는 닭고기 육수에 향신료를 넣어 만듭니다. 조리 과정은 간단하지만 시간이 오래 걸리므로, 오랜 시간 동안 끓이고 졸여야 합니다. 간편하게 만들려면 육수와 에스파뇰 소스를 미리 만들어 둘 수 있습니다. 완성된 데미글라스는 진한 색, 향, 농도, 그리고 윤기 있는 표면으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 전통적인 데미글라스는 다른 소스의 베이스로 자주 사용됩니다. 고기와 채소 위에 뿌려서 드시면 됩니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 말린 타임 0.5티스푼
- 신선한 파슬리 줄기 3~4개
- 검은 후추 7~8알
- 브라운 소스(에스파뇰 소스) 2컵
- 쇠고기 육수 2컵
- 월계수 잎 1개
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 타임, 파슬리 줄기, 후추를 거즈에 싸서 주방용 끈으로 묶어 작은 주머니 모양으로 만드세요. 나중에 쉽게 꺼낼 수 있도록 끈의 나머지 끝을 냄비 손잡이에 묶을 수 있도록 약 30cm 정도를 남겨두세요.
- 두꺼운 냄비에 재료를 넣고 섞으세요. 갈색 소스 쇠고기 육수를 넣습니다. 중불에서 끓이다가 불을 줄여 약불로 끓입니다.
- 향신료 주머니를 넣고 냄비 손잡이에 끈으로 묶은 후, 45분간 또는 국물이 절반으로 줄어들 때까지 약불에서 끓입니다. 냄비를 불에서 내리고 주머니를 꺼냅니다.
- 치즈천을 깐 금속 체에 데미글라스를 조심스럽게 걸러주세요.
기호에 맞게 소금으로 간을 하고 그대로 드시거나 다른 요리에 활용하세요.요리 조언
소고기 육수 대신 닭고기 육수를 사용해서 데미글라스 소스를 만들 수도 있습니다. 사실, 원래의 데미글라스 소스는 데미에스파뇰이라고 불렸으며, 갈색 육수 대신 흰색 육수(송아지 또는 닭고기)를 사용해서 만들었습니다..
카테고리:
레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 소스 / 그레이비 / 프랑스 요리
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