페투치니 알프레도 - 기본 레시피

투표 수: 9

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

파스타 기계가 있다면 그냥 두지 마세요. 이제 가족들에게 맛있고 신선한 수제 파스타를 대접할 시간입니다! 이 레시피를 따라 하면 맛있는 페투치니를 처음부터 직접 만들 수 있습니다. 반죽을 면 모양으로 잘라 삶은 후, 생크림, 버터, 파마산 치즈로 만든 부드러운 알프레도 소스와 함께 버무려 보세요. 이 소스는 시판 페투치니에도 잘 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파스타 반죽

00등급 밀가루 또는 무표백 고급 밀가루 3컵 + 반죽용 여분
소금 1티스푼
계란 3개 + 노른자 2개
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술 + 1큰술
물 1큰술
옥수수 가루 (가루 입히기용)

알프레도 소스

생크림 2컵
무염 버터 0.5컵(110g), 부드럽게 만든 것
갓 갈은 파마산 치즈 1큰술
갓 갈아낸 후추
다진 신선한 파슬리를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 페투치니 파스타, 고급 밀가루, 무발효 반죽, 계란, 크림, 파마산 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

파스타 반죽:
밀가루와 소금을 섞어 작업대 위에 둥글게 쌓아 올리고 가운데에 우물을 만드세요. 우물 안에 달걀, 달걀노른자, 올리브 오일 1큰술을 넣고 포크로 가볍게 섞어주세요. 원을 그리듯 밀가루를 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 한 손으로는 반죽의 바깥쪽을 받쳐주고, 다른 한 손으로는 밀가루를 섞어주세요. 모든 밀가루가 반죽에 완전히 섞여 한 덩어리가 될 때까지 계속합니다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 10분간 접고 치대세요. 남은 올리브 오일을 반죽 표면에 바르고 랩으로 감싸 글루텐이 이완될 수 있도록 약 30분간 휴지시켜 주세요.
반죽 덩어리를 작은 조각으로 나누고 덮어서 사용하지 않을 반죽은 마르지 않도록 따로 보관합니다. 반죽을 직사각형 모양으로 만들고 파스타 기계의 가장 넓은 롤러 간격을 사용하여 2~3번 밀어줍니다. 롤러에서 반죽이 나올 때 손바닥으로 당겨 늘려줍니다. 롤러 간격을 좁히고 반죽을 다시 2~3번 밀어줍니다.

롤러를 계속 조여가며 반죽을 약 0.5cm 두께로 얇게 펴줍니다. 반죽이 너무 두꺼우면 끈적거릴 수 있으니 주의하세요. 길게 편 반죽을 45cm 길이로 잘라줍니다. 이제 페투치니 커터를 사용하여 반죽을 기계에 통과시켜 줍니다. 면에 밀가루를 살짝 뿌리고 베이킹 시트에는 옥수수 가루를 뿌립니다. 반죽을 둥글게 말아 둥지 모양으로 만듭니다. 조리하기 전에 약 10분간 말려줍니다.
알프레도 소스:
중불로 달군 깊은 프라이팬에 생크림을 넣고 약한 불로 데웁니다. 버터를 넣고 살살 저어 녹입니다. 치즈를 뿌리고 후추로 간을 합니다. 큰 냄비에 끓는 소금물에 파스타를 3분간 삶습니다. 파스타를 재빨리 건져내어 프라이팬에 넣고 살살 버무려줍니다.
파스타를 따뜻한 그릇에 옮겨 담고, 갈은 치즈와 잘게 다진 파슬리를 뿌려 즉시 드세요.

카테고리:

레시피 / 위안을 주는 음식 / 저녁 / 메인 코스 / 파스타 / 이탈리아 요리 / 타일러 플로렌스

비슷한 레시피