검은콩 - 기본 레시피

투표 수: 1

시간: 8시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 10

텍스멕스 스타일로 조리한 이 걸쭉하고 매콤한 검은콩 요리는 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴입니다. 특히 많은 사람들에게 대접할 간편한 레시피를 찾고 있다면, 더 이상 고민할 필요가 없습니다. 리 드럼몬드가 100인분 기준으로 완벽하게 계산한 이 레시피는 큰 냄비와 콩을 불리기 위한 스타터만 있으면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

콩

건조 검은콩 4.5kg
닭고기 육수 6리터(24컵) (약간의 소금 첨가)
굵은 소금 4큰술
갈은 검은 후추 4큰술
다진 마늘 20쪽
중간 크기 양파 10개, 깍둑썰기

향신료 믹스

올리브유 1컵
말린 오레가노 6큰술
커민 6큰술
갈은 고수 6큰술
고춧가루 6큰술 + 기호에 따라 더 추가
굵은 소금 6큰술
특수 장비냄비 2개 (매우 큰 사이즈)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 검은콩, 오레가노, 커민, 고수풀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

콩:

콩을 큰 그릇이나 냄비에 담고 찬물을 부어 하룻밤 동안 불립니다. 물기를 빼고 헹군 후 요리합니다. 또는 콩을 여러 개의 큰 냄비에 나누어 담고 뜨거운 물을 부어 끓입니다. 끓기 시작하면 2분간 데친 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 불립니다. 물기를 빼고 찬물로 헹군 후 요리합니다.
불린 콩을 두 개의 큰 냄비에 나눠 담습니다. 각 냄비에 닭육수 3쿼트(12컵), 소금 2큰술, 후추 2큰술, 마늘과 양파의 절반, 물 3.7쿼트(16컵)를 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분 동안 끓입니다.

향신료 믹스:

프라이팬에 기름을 두르고 달군 후 오레가노, 커민, 고수, 고춧가루를 넣고 색이 진해질 때까지 30초에서 1분간 볶습니다 (향신료가 타지 않도록 주의하세요). 볶은 향신료를 콩이 담긴 냄비에 나누어 담고 각 냄비에 소금 3큰술씩 넣어 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 원하는 농도가 될 때까지 약 1시간 더 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금이나 후추를 더 넣어주세요.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 사이드 메뉴 / 곡물, 콩류 / 텍스멕스 / 리 드럼몬드

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