팔라펠과 후무스, 세 가지 소스

투표 수: 5

시간: 1시간 25분
복잡성: 평균
수량: 20개의 공

팔라펠은 유럽 국가에서 주로 채식주의자들 사이에서 인기가 많지만, 이 바삭한 병아리콩 볼은 전 세계적으로 사랑받는 음식입니다. 요리하기 전에 병아리콩을 찬물에 24시간 담가두었다가 물기를 완전히 빼주세요. 그래야 튀길 때 팔라펠이 부서지지 않습니다. 병아리콩을 향신료와 함께 푸드 프로세서에 갈아 동그랗게 빚은 후 기름에 튀겨냅니다. 완성된 팔라펠은 피타 빵에 샐러드를 넣어 샌드위치로 만들어 먹거나, 콩 후무스, 토마토 렐리시, 요거트 디핑 소스와 함께 애피타이저로 즐길 수 있습니다. 아래에 이 세 가지 디핑 소스 레시피도 함께 제공합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

팔라펠

병아리콩 2컵 (병아리콩은 찬물에 18~24시간 불려주세요. 필요하면 물을 더 넣어주세요.)
튀김용 땅콩기름 또는 식물성 기름
올리브 오일 1큰술
다진 마늘 3쪽
세라노 고추 1~2개, 다진 것
잘게 다진 파 2개
다진 파슬리 잎 3큰술
다진 민트 잎 3큰술
다진 고수 잎 3큰술
레몬즙 1큰술
볶아서 갈은 커민 씨앗 2작은술
볶아서 갈은 고수 씨앗 3작은술
베이킹파우더 2티스푼 미만
굵은 소금 1티스푼

피키요 고추를 넣은 요거트 소스

진한 그릭 요거트 2컵 또는 페타 치즈 2컵 (선택 사항)
피키요 꼬투리 3개 또는 구운 빨간 피망 2개
훈제 스위트 스페인 파프리카 1작은술
다진 마늘 4쪽 또는 잘게 다진 파슬리 0.5컵 (선택 사항)
레몬 껍질 간 것 1작은술

흰콩 후무스

삶거나 통조림으로 된 흰콩 3컵을 헹궈주세요.
구운 마늘 6쪽
하리사 1큰술
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
타히니 3큰술
올리브 오일 0.5컵

토마토렐리시

올리브 오일 1/4컵
레드 와인 식초 2큰술
훈제 파프리카 가루 1티스푼
줄기째 달린 토마토 4개를 깍둑썰기한 것
작은 적양파 1개, 얇게 반달 모양으로 썰기
굵게 다진 민트 잎 2큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 병아리콩, 세라노 고추, 피키요 고추, 흰콩, 토마토, 레몬 제스트, 박하, 하리사 소스, 고수풀, 커민, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

병아리콩을 체에 담아 물기를 빼고, 키친타월을 깐 베이킹 시트에 올려 여분의 물기를 흡수시켜 주세요. 병아리콩은 완전히 물기가 없어야 합니다.
중간 크기의 냄비에 땅콩 기름이나 다른 식물성 기름을 10cm 정도 붓고 중불에서 튀김용 온도계로 165°C(325°F)가 될 때까지 가열합니다. 냄비 바닥에 종이 타월을 깔아줍니다.

기름이 달궈지는 동안 작은 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 세라노 고추를 넣고 약 3분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
병아리콩을 푸드 프로세서에 넣고 마늘 혼합물, 파, 파슬리, 민트, 고수, 레몬즙, 커민, 코리앤더, 베이킹파우더, 소금, 후추를 넣은 후, 30초마다 멈춰서 용기 옆면을 긁어내면서 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 혼합물을 그릇에 옮겨 담습니다.
팔라펠.

반죽을 탁구공 크기로 빚어 접시에 담습니다. 165°C(325°F)로 예열된 기름에 팔라펠을 넣고 색이 옅어질 때까지 약 45초간 튀기면서 뜨거운 기름을 계속 끼얹어줍니다. 튀긴 팔라펠은 구멍 뚫린 국자로 건져 베이킹 시트에 옮겨 담습니다.
기름을 175°C로 가열합니다. 팔라펠을 팬에 조금씩 넣고 30초간 뚜껑을 덮은 후, 진한 갈색이 될 때까지 튀기면서 뜨거운 기름을 계속 끼얹어줍니다.
구멍 뚫린 국자를 사용하여 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮기고 즉시 소금으로 간을 합니다. 원하는 소스와 함께 드세요.

요구르트 소스.

모든 재료를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 하고 작은 그릇에 옮겨 담습니다. 맛이 잘 어우러지도록 뚜껑을 덮어 최소 30분 동안 냉장 보관하세요.

후무스.

콩, 마늘, 그리고 다진 마늘을 푸드 프로세서 용기에 넣으세요. 하리사레몬 주스와 타히니 곱게 갈아주세요. 믹서기를 멈추지 않고 올리브 오일을 천천히 부어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.

맛.

작은 그릇에 기름, 식초, 훈제 파프리카 가루를 넣고 섞습니다. 나머지 재료를 모두 넣고 잘 버무려 토마토에 드레싱이 골고루 묻도록 합니다. 냉장고에서 15분간 재워둡니다.