타히니 만드는 법

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시간: 15분

타히니(타히나라고도 함)는 중동 전통 참깨 페이스트로, 빵에 발라 먹거나 다양한 요리와 소스에 사용됩니다. 후무스, 팔라펠, 바바가누쉬의 필수 재료이며, 건강한 식단을 추구하는 사람들에게도 좋은 선택입니다. 참깨 페이스트 만드는 법은 아주 간단합니다. 품질 좋은 생참깨 또는 볶은 참깨만 있으면 됩니다. 볶은 참깨는 더 풍부한 풍미를 냅니다. 참깨는 기름기가 많기 때문에 믹서기나 푸드 프로세서에 갈아서 사용하면 됩니다. 하지만 더 부드럽고 균일한 페이스트를 원한다면 갈 때 식물성 기름을 소량 넣어주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

참깨 1컵
올리브 오일(정제 및 비정제 혼합) 2큰술 이상, 포도씨유와 같은 중성 오일 및/또는 소량 참기름
소금 (선택 사항)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

원한다면 생참깨를 살짝 볶아도 좋습니다.볶은 참깨는 페이스트에 고소한 풍미를 더해줍니다. 프라이팬을 달궈 중불로 조절한 후, 참깨를 나무숟가락으로 자주 저어가며 볶아주세요. 향긋한 냄새가 나고 살짝 갈색으로 변할 때까지 (완전히 갈색이 되지 않도록) 약 5분간 볶습니다. 그런 다음 쟁반이나 큰 접시에 옮겨 담아 완전히 식혀주세요.
오븐에 참깨를 볶는 방법도 있습니다. 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 참깨를 골고루 펴고 5분 동안 볶습니다. 중간에 한두 번 뒤집어주면서 향긋한 냄새가 나고 살짝 갈색으로 변할 때까지 볶으세요 (완전히 갈색이 되면 안 됩니다). 그런 다음 쟁반이나 큰 접시에 옮겨 완전히 식히세요.

참깨를 갈아주세요참깨를 S자형 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 넣으세요. (절구나 믹서기를 사용해도 되지만, 믹서기 종류에 따라 결과가 달라질 수 있습니다.) 참깨가 부스러기 같은 반죽 상태가 될 때까지 2~3분간 갈아주세요.
기름을 넣으세요푸드 프로세서 용기에 식용유 2큰술을 넣습니다. 용기 옆면을 긁어내면서 1~2분간 다시 갈아 걸쭉하고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다.

기름을 더 넣으세요 (선택 사항)타히니를 더 묽게 하려면 원하는 농도가 될 때까지 기름을 한 번에 1~2큰술씩 추가하세요.

소금을 넣으세요 (선택 사항)소금을 넣어 간을 맞추고 저어주세요.

반죽을 병이나 다른 밀폐 용기에 옮겨 담으세요. 냉장고에 한 달 이상 보관할 수 있습니다. 반죽이 분리되기 시작하면 저어주세요..