폭신폭신한 포카치아(밀가루 없는 빵) 만드는 법

투표 수: 1

시간: 8시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 160, 총 지방 12 G., 포화지방 5 G., 단백질 8 G., 탄수화물 4 G., 섬유 - G., 콜레스테롤 200 밀리그램, 나트륨 330 밀리그램, 설탕 - G.

가볍고 폭신한 이 밀가루 없는 플랫브레드를 샌드위치에 활용하거나, 좋아하는 토핑을 얹어 피자처럼 즐겨보세요.

가볍고 폭신한 밀가루 없는 빵

클라우드 브레드는 가볍고 낮으며 빵 모양으로, 폭신한 케이크와 차이나타운에서 볼 수 있는 풍부한 페이스트리의 중간쯤 되는 식감을 가지고 있습니다. 일반 빵처럼 밀도가 높지는 않지만, 구름처럼 가볍고 공기가 가득한 질감을 자랑합니다. 저희는 이 클라우드 브레드를 커다란 직사각형 포카치아 형태로 만들어 보았습니다. 폭신하고 가벼워서 다른 재료와 함께 샌드위치를 만들거나, 무겁고 탄수화물이 많은 빵 대신 먹기에 안성맞춤입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

팬에 기름칠을 하고 빵에 뿌릴 엑스트라 버진 올리브 오일
큰 달걀 6개, 노른자와 흰자를 분리하세요.
주석산크림 1/2 티스푼
고운 소금 1/2 티스푼
마늘 2쪽, 곱게 갈은 것
실온 상태의 코티지 치즈 90g
아가베 넥타 1큰술
방울토마토 1개, 얇게 슬라이스
바다 소금 플레이크 (뿌릴 용도)
찢은 신선한 바질 잎 한 줌
강판에 간 파마산 치즈 2큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 주석산크림, 마늘, 커드 치즈, 아가베 넥타르, 방울토마토, 바다 소금 플레이크, 바질, 파마산 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

재료를 준비하세요

저탄수화물 빵을 만드는 데 필요한 재료는 모두 여기에 있습니다. 더 쉽게 만들려면 시작하기 전에 필요한 양을 계량하고, 달걀 노른자와 흰자를 분리하고, 마늘을 갈아 놓으세요.

우선

큰 그릇에 달걀흰자, 타르타르 크림, 소금을 넣으세요.

휘젓기 시작하세요

믹서를 고속으로 작동시켜 달걀흰자가 부드럽고 윤기가 날 때까지 휘핑합니다. 휘핑하는 동안 거품이 풍성하게 생기는데, 이는 흰자에 공기가 잘 들어가고 있으며 원하는 농도에 가까워지고 있음을 나타냅니다.

혼합물의 두 배

달걀흰자를 약 2분간 휘젓다 보면 부피가 거의 두 배로 늘어나고 그릇에서 꺼냈을 때 단단한 뿔 모양이 됩니다. 거품이 생기고 부풀어 오른 후에도 계속 휘젓는 것이 중요합니다. 이 레시피에는 밀가루나 다른 팽창제가 들어가지 않으므로, 달걀흰자의 거품 상태가 빵의 전통적인 모양에 최대한 가깝게 만들어지는 데 매우 중요합니다.

이제 노른자로 넘어가 볼까요?

달걀 노른자와 마늘을 별도의 그릇에 담아 두세요.

아가베 시럽을 넣으세요

달걀 노른자와 마늘이 담긴 그릇에 아가베 시럽을 부어주세요. 단맛이 이 특별한 빵에 깊은 풍미를 더해줍니다.

크림치즈를 넣으세요

달걀 노른자와 크림치즈를 믹서로 2~3분간 부드러워질 때까지 휘저어 주세요. 크림치즈는 실온 상태여야 다른 재료와 더 빨리 섞입니다.

부드러워질 때까지 휘젓습니다.

치즈 덩어리가 달걀 노른자에 완전히 섞이고 혼합물이 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 이 단계는 매우 중요합니다. 치즈 덩어리가 남아 있으면 반죽과 구운 빵이 무거워지기 때문입니다.

달걀흰자와 노른자를 섞으세요

섞는 방법은 다음과 같습니다. 주걱을 볼에 담긴 반죽에 살며시 담갔다가 무거운 노른자 부분을 떠서 흰자 위에 올려주세요. 이렇게 하면 공기 방울이 더 많이 갇혀 반죽이 최대한 폭신하게 유지됩니다. 너무 세게 섞거나 너무 오래 섞으면 공기가 빠져나가 반죽이 뻑뻑하고 뭉쳐지지 않게 됩니다.

잘 섞어주세요

더 이상 층이 보이지 않을 때까지 계속 섞으세요. 반죽은 옅은 노란색을 띠고 완전히 매끄러우며 가벼운 질감이 될 것입니다.

베이킹을 준비하세요

23 x 33cm (9 x 13인치) 크기의 베이킹 팬에 호일을 깔고 엑스트라 버진 올리브 오일을 바닥과 옆면에 발라줍니다. 반죽을 팬에 붓고 오프셋 스패튤라로 표면을 살짝 평평하게 만듭니다. 토마토 슬라이스 6개를 올리고 180°C (350°F)에서 윗면이 황금빛 갈색이 되고 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 약 20분간 굽습니다.