양고기 라구와 리가토니 파스타

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

양고기 라구는 이탈리아 요리에서 인기 있는 고기 파스타 소스입니다. 그 풍미의 비결은 조리 시간에 있습니다. 몇 시간에 걸쳐 천천히 조리하지만, 결과는 기대 이상으로 훌륭할 것입니다. 먼저 양 정강이를 노릇하게 튀긴 후 토마토 소스에 푹 끓입니다. 뼈를 발라낸 후 다시 한번 완전히 익을 때까지 끓입니다. 마지막에 삶은 리가토니 파스타를 소스에 넣어 섞습니다. 신선한 민트와 레몬 제스트를 듬뿍 넣어 기름진 고기의 느끼함을 잡아줍니다. 향긋하고 든든하며 따뜻한 이 요리는 여러분을 만족시킬 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양다리 1.8kg
450g 메지 리가토니 파스타
올리브 오일 2큰술
구운 마늘이 들어간 토마토 페이스트 1캔(170g)
다진 신선한 민트 0.5컵 + 서빙용 추가
레몬 반 개의 껍질을 갈아 넣고, 서빙용으로 약간 더 준비합니다.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 양고기 절반을 넣고 뒤집어가며 갈색이 될 때까지 8-10분간 익힌 후 접시에 옮겨 담습니다. 남은 양고기도 같은 방법으로 익힌 후 접시에 옮겨 담습니다.
팬에 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞일 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 물 6컵과 소금 1티스푼을 넣고 양고기를 다시 팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어가며 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 2~2.5시간 동안 끓입니다.

집게를 사용하여 양고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 뼈와 과도한 지방을 제거하고 고기를 잘게 찢어 다시 팬에 넣습니다. 약한 불에서 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 45~60분간 끓입니다.
한편, 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 파스타를 넣고 포장지에 적힌 대로 익힙니다. 물 1컵을 따로 덜어두고 나머지는 버립니다.
파스타와 삶은 물 1/2컵을 소스에 넣고, 파스타에 소스가 골고루 묻을 때까지 약 1분간 저어가며 익힙니다. 소스가 너무 걸쭉하면 물을 더 넣어 농도를 조절하세요. 불에서 내린 후 민트와 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 완성합니다. 그릇에 담고 신선한 민트와 레몬 제스트로 장식하여 드세요.

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