토마틸로, 아보카도, 펜넬 렐리시를 곁들인 팬에 구운 농어

투표 수: 3

시간: 25분
복잡성: 쉽게
인분: 2

이 레시피는 생선살은 부드럽고 겉은 바삭한 맛있는 크러스트를 단 몇 분 만에 만들 수 있게 해줍니다. 농어를 손질하여 기름이 연기가 나기 시작할 때까지 뜨겁게 달군 팬에 굽습니다. 생선을 뒤집어 녹인 버터를 바삭한 껍질에 발라줍니다. 잘게 다진 아보카도, 토마틸로, 펜넬을 꿀, 식초 약간, 라임즙, 식물성 기름과 섞어 만든 렐리시를 곁들여 내놓으세요. 생생한 풍미와 부드럽고 버터 같은 식감이 생선과 완벽한 조화를 이룰 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

바삭한 생선

검은바다농어 1마리, 껍질째 필레로 뜨고, 각 120~180g, 껍질에 칼집을 내줍니다.
유채씨유
버터 1큰술(15g)
올리브 오일 (곁들임용)

맛

껍질을 벗기고 씻어서 깍둑썰기한 중간 크기의 신선한 피살리스 1개
잘 익은 큰 아보카도 반 개를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작은 큐브 모양으로 자릅니다.
세라노 고추 반 개를 씨를 제거하고 잘게 다진 것
작은 회향 뿌리 1/4개를 채 썰어주세요.
작은 적양파 1/4개를 결을 따라 얇게 채 썰기
유채씨유 1큰술
라임 반 개의 즙
레드 와인 식초 약간
꿀
다진 신선한 고수 2큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

맛중간 크기의 볼에 토마틸로, 아보카도, 세라노 고추, 펜넬, 양파를 넣고 섞습니다. 카놀라유, 라임즙, 식초, 꿀을 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후 고수를 넣어 잘 섞어줍니다.
바삭한 생선중불보다 센 불로 프라이팬을 달굽니다. 카놀라유를 약간 두르고 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다.

한편, 생선 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 뜨겁게 달궈진 팬에 생선 필레를 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓고 spatula로 살짝 눌러줍니다. 팬에 버터를 두르고 녹입니다. 3분 후 생선 가장자리가 노릇하게 갈색이 되면 뒤집습니다. 불을 줄이고 2분 더 익힙니다. 녹인 버터를 바삭한 껍질 위에 끼얹어줍니다.
생선을 접시에 옮겨 담고 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요. 잎상추 그리고 피살리스, 아보카도, 펜넬로 만든 렐리시.

카테고리:

레시피 / 팬 / 메인 코스 / 생선 및 해산물 / 바비 플레이

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