마늘과 감귤류를 넣어 오븐에 구운 칠면조

투표 수: 2

시간: 4시간 30분
복잡성: 평균
인분: 6-8

이 레시피는 갑자기 칠면조를 구워야 할 때 정말 유용한 레시피입니다. 따로 재울 필요 없이 놀랍도록 촉촉하고 맛있고 풍미 가득한 칠면조를 만들 수 있습니다. 비장의 무기는 바로 감귤류 껍질을 넣어 향을 더한 허브 버터입니다. 이 버터로 만든 칠면조는 보기에도 좋고 맛도 훌륭해서 명절 식탁에 자랑스럽게 올릴 수 있을 거예요. 먼저 버터에 레몬과 오렌지 껍질, 마늘, 말린 오레가노, 고수, 고춧가루를 섞어주세요. 이 풍미 가득한 버터를 칠면조 껍질 아래에 골고루 발라주세요. 구우면서 녹는 허브 버터가 칠면조를 감싸 풍미를 더해줄 거예요. 그리고 구워진 칠면조에서 나온 육즙과 기름은 맛있는 그레이비를 만드는 데 활용할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 110g, 실온
큰 마늘 2쪽을 곱게 갈고, 마늘 한 통을 반으로 자릅니다.
말린 오레가노 2작은술
갈은 고수 1티스푼
고춧가루 약간
레몬 1개를 준비하고 껍질을 갈아낸 후 과육을 반으로 자릅니다.
오렌지 반 개를 준비해서 껍질을 갈아내고 과육은 따로 두세요.
해동된 칠면조 1마리(무게 5.5~6.5kg); 냉동된 경우 내장을 제거하고 목은 따로 보관합니다.
양파 1개, 4등분으로 자른 것
당근 1개, 다진 것
셀러리 1줄기, 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 마늘, 오레가노, 고수풀, 고춧가루, 레몬, 오렌지, 칠면조, 양파, 당근, 셀러리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

볼에 버터와 다진 마늘, 오레가노, 고수, 고춧가루, 레몬 제스트, 오렌지 제스트, 소금 1티스푼, 그리고 취향에 따라 freshly ground black pepper를 넣고 잘 섞어주세요. 랩을 씌운 후 길쭉한 모양으로 만들어 냉장고에서 최소 1시간 동안 굳혀주세요.
오븐 바닥에 선반 하나를 놓고 나머지 선반은 제거한 후 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 큰 로스팅 팬에 칠면조 목, 양파, 마늘 반쪽, 당근, 셀러리를 넣고 그 위에 선반을 올리세요. 물 2컵을 부으세요.

칠면조의 물기를 키친타월로 닦아냅니다. 버터를 1cm 두께로 썰어줍니다. 칠면조의 껍질을 가슴살, 허벅지살, 윗다리에서 조심스럽게 분리합니다. 버터를 껍질 아래에 넣어줍니다. 레몬과 오렌지 반쪽을 칠면조의 속 안에 넣습니다. 주방용 끈으로 다리를 묶어줍니다. 칠면조에 소금과 후추를 넉넉히 뿌리고, 가슴살이 위로 오도록 로스팅 팬의 석쇠 위에 올려놓습니다. 날개는 칠면조 아래로 넣어줍니다. 실온에서 30분간 그대로 둡니다.
칠면조를 1시간 30분 동안 굽고, 로스팅 팬에 고인 기름을 끼얹어 주세요. 껍질이 바삭하고 황금빛 갈색이 되고 허벅지 부분에 온도계를 꽂았을 때 71~74°C(160~175°F)가 될 때까지 30분마다 기름을 끼얹어가며 45분에서 1시간 30분 더 구워주세요. 구운 칠면조를 (석쇠 위에 올려) 테두리가 있는 베이킹 시트로 옮겨 30분간 휴식시킨 후 썰어 드세요. 로스팅 팬에 남은 기름은 요리할 때 사용하세요. 육수.

메모

향신료를 넣은 버터는 최대 2일 전에 미리 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다.