사과-크랜베리 글레이즈를 곁들인 구운 칠면조

투표 수: 26

음식 사진: 스티브 기렐트

시간: 10시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 8-10

사과-크랜베리 글레이즈를 곁들인 구운 칠면조 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

굵은 소금 1 1/4컵
갈색 설탕 3/4컵
갈은 고수 씨앗 1/4컵
3개 스타 아니스
흰 후추 1티스푼
생강 1개, 얇게 썬 것
다진 마늘 3쪽
해동된 칠면조 1마리(5.5kg), 등 쪽을 세로로 잘라 책처럼 펼치세요.
갈은 고수 2작은술

잿물

무알코올 음료 3큰술 사과 사이다 (과육이 포함된 사과 주스)
생강 1개, 얇게 썬 것
신선하거나 냉동된 크랜베리 1컵
말린 붉은 고추 1~3개
당밀 1/2컵
사과식초 1/2컵
소금
차가운 버터 2~4큰술을 깍둑썰기하여 준비합니다.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물을 준비하세요: 큰 냄비에 물 3리터를 붓고 소금, 흑설탕, 고수 씨앗, 팔각, 통후추, 생강, 마늘을 넣으세요. 끓기 시작하면 불을 줄여 소금과 설탕이 녹을 때까지 잠시 끓입니다. 불에서 내리고 찬물 4컵을 부은 후 실온으로 식히세요.
칠면조를 큰 용기에 넣고 소금물을 부어 칠면조가 완전히 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 6~10시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 칠면조를 소금물에서 꺼내 물기를 제거하고 갈은 고수를 문질러 바릅니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 4~8시간 동안 재워둡니다.

글레이즈를 준비하세요: 냄비에 사과주, 생강, 크랜베리, 고추, 당밀, 식초를 넣고 섞습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 약 30분간 졸입니다. 걸러낸 소스를 소금으로 간합니다.
오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 칠면조를 가슴살이 위로 오도록 베이킹 시트에 놓고 1시간 10분 동안 굽거나, 허벅지 부분에 온도계를 꽂았을 때 68~72°C(150~165°F)가 될 때까지 굽습니다. 이후 10분마다 글레이즈를 발라주면서 노릇노릇해질 때까지 약 30분 더 굽습니다. 칠면조를 오븐에서 꺼내 15분간 휴식시킵니다. 남은 글레이즈를 버터에 넣고 잘 섞습니다.
칠면조를 먹기 좋은 크기로 나누어 남은 소스를 곁들여 내놓으세요.

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