살구와 데킬라 글레이즈를 곁들인 칠면조

투표 수: 12

시간: 3시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

마르셀라 바야돌리드는 특수 고기 주사기를 사용하여 닭고기 육수, 녹인 버터, 데킬라를 섞은 혼합물을 칠면조 가슴살, 허벅지살, 다리에 직접 주입하여 매우 촉촉한 고기를 만들어냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조 1마리(6.3kg), 내장은 제거하고 따로 보관함
닭고기 육수 3과 3/4컵 (1인분)
데킬라 3큰술
소금
녹인 버터 4큰술(55g)
살구잼 1/3컵
말린 오레가노 2작은술, 잘게 부순 것
마늘 2쪽
갈은 후추
씨와 줄기를 제거한 말린 긴 녹색 아나하임 고추 5개
말린 살구, 고추, 신선한 고수 (장식용)
추가 장비: 고기 충전기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 고추, 살구잼, 말린 살구, 고수, 오레가노, 마늘, 테킬라

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 고추를 넣고 닭육수 2컵을 부어주세요. 끓기 시작하면 불을 끄고 고추가 부드러워질 때까지 5~10분간 그대로 두세요.
작은 금속 그릇에 닭고기 육수 3/4컵, 녹인 버터, 데킬라를 넣고 섞습니다. 소금으로 간을 합니다. 이 혼합물을 고기 주입기에 채워 칠면조 허벅지, 가슴살, 다리에 주입합니다. 혼합물이 굳기 시작하면 버터가 다시 녹을 때까지 그릇을 가스레인지 위에 올려놓거나 따뜻한 오븐에 넣어둡니다.

고추와 국물을 믹서기에 넣으세요. 살구 과육, 오레가노, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 소금과 후추로 간을 맞추세요.

칠리 퓨레를 중간 크기의 냄비에 옮겨 담습니다. 칠리 퓨레 약 한 컵을 칠면조 위에 골고루 펴 바릅니다 (나머지는 조리 마지막에 그레이비에 사용할 것입니다). 가슴 부분 껍질 아래에도 소량을 넣어줍니다. 칠면조에 소금과 후추를 충분히 뿌려 간을 합니다.
오븐을 220°C로 예열하세요.

내려놓으세요 칠면조 오븐용 접시에 놓은 철망 위에 닭을 올려놓으세요. 닭 날개 끝을 몸통 아래로 접어 넣으세요. 주방용 실로 다리를 묶으세요. 내장도 접시에 넣으세요. 남은 육수 1컵을 접시에 붓고 45분간 구우세요.
오븐 온도를 180°C(350°F)로 낮추세요. 칠면조를 약 2시간 동안 계속 구우면서 20분마다 육즙을 끼얹어 주세요. 허벅지 가장 두꺼운 부분의 온도가 75°C(165°F)가 될 때까지 구우면 됩니다. 껍질이 타기 시작하면 알루미늄 호일로 칠면조를 덮어주세요.

칠면조를 접시에 옮겨 담고, 나온 육즙은 따로 보관해 둔 다음, 그레이비를 준비하는 동안 잠시 식혀 두세요.
팬에 남은 육즙을 크고 두꺼운 냄비에 걸러내고 건더기는 버립니다. 숟가락으로 액체 표면에 뜬 기름기를 걷어내고 버립니다. 남은 고추 퓨레를 팬에 넣고 잘 저어줍니다. 센 불에서 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

칠면조에 말린 살구, 말린 고추, 신선한 고수를 얹어 장식합니다. 칠리 퓨레와 함께 제공하세요.