과일을 채워 넣은 구운 칠면조

투표 수: 18

시간: 27시간 40분
복잡성: 평균
수량: 칠면조 1마리

과일을 채워 구운 칠면조 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조의 경우:

소금 1큰술
갈색 설탕 1컵
오렌지 2개를 4등분으로 자른 것
레몬 2개를 4등분으로 자른 것
타임 6줄기
나뭇가지 4개 로즈마리양념장용으로
칠면조 1마리 (4.5-5.5kg)
큰 오렌지 1개를 8조각으로 자른 것
버터 4큰술(60g), 실온
소금과 후추
큰 양파 1개를 8조각으로 자른 것
셀러리 줄기 1개, 큼직하게 썰어주세요.
큰 당근 1개를 큼직하게 썰어주세요.
월계수 잎 2개
타임 2줄기
로즈마리 2줄기 (속을 채울 용도)
세이지 반 묶음
파슬리 3~4줄기
닭고기 육수 1.5~2컵

육수를 만들려면:

식물성 기름 1큰술
칠면조 목과 내장
큰 당근 1개, 굵게 다진 것
양파 1개, 굵게 다진 것
셀러리 줄기 1개, 굵게 다진 것
월계수 잎 1개
닭고기 육수 3컵 (약간 짠맛이 나도록) 또는 부용 큐브 1개
물 3큰술

소스 재료:

칠면조 육수 4컵
드라이 화이트 와인 1컵
버터 4큰술(60g)
밀가루 1/4컵
소금과 갓 갈은 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 갈색 설탕, 오렌지, 레몬, 백리향, 로즈마리, 양파, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 세이지, 파슬리, 백포도주, 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념장을 준비하세요: 큰 냄비나 양동이에 물 7.5리터를 붓고 소금, 설탕, 오렌지, 레몬, 타임, 로즈마리를 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어주세요.
칠면조를 준비하세요: 목을 잘라내고 내장을 꺼내 소스에 사용할 수 있도록 따로 보관합니다. 칠면조를 찬물에 안팎으로 깨끗이 헹굽니다.

칠면조를 양념장에 넣고 (양념장이 칠면조를 완전히 덮도록) 뚜껑을 덮은 후 서늘한 곳에 4~24시간 동안 재워둡니다.
오븐을 160°C(350°F)로 예열하세요. 양념에 재워둔 칠면조를 꺼내 찬물로 헹구세요. 키친타월로 안팎의 물기를 완전히 제거하세요. 칠면조를 큰 오븐용 접시에 담고 소금과 후추로 간을 한 후 식용유를 바르고 껍질 아래에 오렌지 조각을 넣으세요. 칠면조 속에는 양파, 오렌지, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 타임, 로즈마리, 세이지, 파슬리를 채워 넣으세요. 칠면조 다리를 묶고 가슴 부분이 아래로 향하게 놓으세요. 오븐 아래쪽에 넣고 약 1시간 동안 구우세요.
오븐에서 꺼내 뒤집은 후 육수 1/2컵을 발라줍니다. 완전히 익을 때까지 약 2.5~3시간 동안 계속 굽고, 매시간 육수를 발라줍니다. 칠면조가 익었는지 확인하려면 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아보세요. 고기 온도가 75°C(165°F)에 도달해야 합니다. 칠면조를 오븐에서 꺼내 도마 위에 올려놓고 호일로 덮어 20분간 휴식시킵니다.
육수를 준비하세요: 냄비에 식용유를 두르고 달군 후, 소의 목과 내장을 넣고 약 1분간 볶습니다. 다진 채소와 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 채소가 부드러워질 때까지 약 2분간 익힙니다. 육수와 물 3컵을 붓고 끓입니다. 불을 줄이고 국물이 절반으로 줄어들 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 국물을 걸러내고 내장과 목을 건져내어 잘게 다집니다.
소스를 준비하세요: 남은 칠면조 육즙이 담긴 로스팅 팬을 가스레인지 위에 올리고 중불로 가열합니다. 육수 1컵과 와인을 붓고 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 육즙을 긁어냅니다. 육수 3컵을 더 넣고 끓입니다. 냄비에 식용유를 두르고 밀가루를 넣어 노릇하게 볶습니다. 끓인 육수를 붓고 저어가며 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 남은 내장을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 그레이비 보트에 담아냅니다.
일부분 칠면조 썰어서 접시에 담고, 야채와 과일을 곁들인 후 허브로 장식하고 소스를 뿌려 드세요.

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