스페인 소스

투표 수: 2

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 185, 총 지방 12 G., 포화지방 7 G., 단백질 6 G., 탄수화물 12 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 31 밀리그램, 나트륨 503 밀리그램, 설탕 2 G.

이 클래식 브라운 소스는 프랑스 요리의 5대 기본 소스 중 하나이며, 보르들레즈, 로베르, 샤쇠르, 마데이라, 디아블 등 다양한 육류 및 가금류 소스의 베이스로 사용됩니다. 이 소스를 만드는 핵심은 루를 약한 불에서 갈색이 될 때까지 타지 않게 볶는 것입니다. 루가 타는 것이 걱정된다면 발연점이 더 높은 정제 버터를 사용해도 됩니다. 이 스페인 소스의 전통적인 레시피는 직접 만든 송아지 육수를 사용합니다. 소고기 육수를 사용해도 되지만, 완성된 소스에 약간 다른 풍미를 더할 수 있습니다. 직접 만든 육수가 없다면, 품질이 좋은 저염 육수를 구입하세요. 기본 소스에는 소금을 넣지 않으며, 추가 재료의 염도에 따라 완성된 요리에 소금을 더합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 110g
밀가루 0.5컵
작은 당근 1개, 잘게 다진 것
셀러리 1줄기, 다진 것
작은 노란 양파 1개, 잘게 다진 것
토마토 페이스트 1큰술
드라이 화이트 와인 0.5컵
질 좋고 염분이 적은 소고기 육수 8컵
검은 후추 1티스푼
신선한 파슬리 4줄기
신선한 타임 4줄기
말린 월계수 잎 2개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 토마토 페이스트, 백포도주, 부케 가르니, 월계수 잎

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 버터를 중약불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 나무 숟가락으로 자주 저어주면서 타지 않도록 필요에 따라 불을 줄여가며 루가 땅콩버터보다 몇 단계 더 어두워질 때까지 18~20분간 익힙니다.
당근, 셀러리, 양파를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 3분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 화이트 와인을 부어 소스가 걸쭉해질 때까지 1~2분간 끓입니다. 채소가 거품기에 달라붙어도 괜찮습니다. 액체를 더 넣으면 소스에 잘 섞일 것입니다. 육수를 한 컵씩 넣어가며 저어주고 불을 줄입니다.

부케 가르니를 만들려면 후추, 파슬리, 타임, 월계수 잎을 치즈천 조각에 넣고 주방용 끈으로 묶습니다. 부케 가르니를 소스에 넣습니다. 소스가 절반으로 줄어들고 그레이비처럼 걸쭉해질 때까지 30~45분간 끓이면서 숟가락으로 표면의 기름이나 거품을 걷어냅니다.
소스 주머니를 소스에서 꺼낸 후, 고운 체나 면보에 걸러 소스를 걸러주세요. 다른 소스의 베이스로 사용할 수 있습니다. 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일 동안 보관 가능합니다. 또는 네 개의 작은 용기에 나누어 담아 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 나중에 사용할 접시 / 메인 코스 / 사이드 메뉴 / 소스 / 그레이비 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 유럽 요리

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