절인 샬롯을 곁들인 스페인식 버거

투표 수: 1

시간: 2시간 45분
복잡성: 평균
수량: 햄버거 4개

이 거대한 버거는 패스트푸드라고 하기엔 너무 과합니다. 각 재료는 정성스럽게 준비되어 샌드위치 안에서 마치 작은 예술 작품처럼 자리 잡고 있습니다. 반으로 갈라진 참깨빵에는 마요네즈, 구운 피망, 훈제 파프리카로 만든 아이올리 소스가 듬뿍 발라져 있고, 그 위에 육즙 가득한 소고기 패티와 녹아내리는 폰티나 치즈가 올려져 있습니다. 다음으로 사프란에 절인 샬롯이 들어가 버거에 상큼하고 새콤한 풍미를 더합니다. 샬롯 위에는 바삭하게 구운 프로슈토 한 조각과 신선하고 톡 쏘는 루꼴라가 듬뿍 올려져 있습니다. 모든 재료가 버거에 저마다의 독특한 풍미를 더하며 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버거

소 어깨뼈 0.6kg,
5cm 크기로 자르세요 (또는 지방 함량 20%인 다진 소고기 0.7kg을 준비하고 라드는 제외하세요).
돼지기름 110g (다진 소고기를 사용할 경우 생략)
유채씨유 1큰술
폰티나 치즈 4조각
부드러운 참깨빵 4개, 살짝 구워서 제공
루꼴라 (곁들임용)

뜨거운 기름

무염 버터 110g
하리사(고추 페이스트) 1큰술
다진 마늘 2쪽

사프란을 곁들인 절인 샬롯

셰리 식초 3/4컵
설탕 1큰술
사프란 한 꼬집
큰 샬롯 2개, 얇게 슬라이스

아이올리

마요네즈 1/4컵
하리사(고추 페이스트) 1작은술
훈제 파프리카 가루 1/4 티스푼
통조림 피키요 고추 2개 (또는 구운 빨간 피망 1개), 물기를 뺀 것
멸치 필레 1개
레몬 반 개의 즙

바삭한 프로슈토 햄

얇게 썬 프로슈토 햄 4조각
유채씨유 0.5컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

뜨거운 기름을 준비하세요작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 녹입니다. 하리사와 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 두어 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다.
사프란을 넣어 샬롯 절임을 만드세요작은 냄비에 식초, 설탕, 소금 1티스푼, 사프란을 넣고 중불에서 끓입니다. 불에서 내려 10분간 식힙니다. 작은 그릇에 샬롯을 넣고 양념장을 부은 후 뚜껑을 덮고 최소 30분에서 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.

아이올리 소스를 준비하세요믹서기에 마요네즈, 하리사, 훈제 파프리카, 피키요 고추, 앤초비, 레몬즙을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 뚜껑을 덮고 최소 30분 동안 냉장 보관하여 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다.
바삭한 프로슈토 만들기작은 프라이팬에 카놀라유를 두르고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 프로슈토를 한 장씩 넣고 바삭해질 때까지 익힙니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름을 빼줍니다.
커틀릿을 준비하세요고기와 라드를 큰 고기 분쇄기에 넣고 갈아서 큰 그릇에 담으세요 (또는 다진 소고기를 큰 그릇에 담으세요). 소금과 후추로 간을 하세요. 다진 소고기를 4등분하여 패티를 만드세요.
무쇠 팬을 센 불로 달궈 연기가 날 때까지 가열합니다. 카놀라유를 두르고 패티를 넣어 바닥이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 4분간 굽습니다. 뒤집어서 뜨거운 버터를 발라줍니다.
패티의 다른 면이 노릇하게 익고 속까지 미디엄 레어로 익을 때까지 약 4분 더 구워주세요. 각 패티 위에 치즈 한 장씩 올리고 팬에 물을 약간 두른 후 재빨리 뚜껑을 덮고 치즈가 완전히 녹을 때까지 약 1분간 더 익혀주세요.
빵의 위아래 절반에 아이올리 소스를 살짝 바릅니다. 아래쪽 절반 위에 패티를 하나씩 올리고, 그 위에 절인 샬롯, 프로슈토 한 조각, 루꼴라를 얹습니다. 마지막으로 빵의 윗부분을 덮어 완성합니다.