만체고(치즈)

이 치즈는 스페인산 만체고 양젖으로 만든 경질 치즈로, 6개월에서 18개월 동안 숙성됩니다. 질감은 단단하고 건조하며, 껍질에 가까워질수록 더 부드럽고 기름져 버터 같은 풍미를 지닙니다. 색상은 흰색에서 아이보리색까지 다양합니다. 맛은 약간 새콤하거나 짭짤하거나 견과류와 캐러멜 향이 느껴지기도 합니다.

만체고 치즈는 얇게 썬 형태, 올리브 오일에 향신료를 넣어 절인 형태, 또는 갈색 껍질에 땋은 무늬가 있는 원통형 모양으로 판매됩니다. 갓 숙성시킨 신선한 만체고는 케소 만체고 프레스코라고 불립니다. 3~6개월 숙성시켜 달콤하고 고소한 맛이 나는 단단한 치즈는 만체고 쿠라도라고 합니다. 1년 이상 숙성시켜 약간 새콤한 맛이 나는 치즈는 만체고 비에호라고 합니다.

만체고 치즈는 퀘사디아와 같은 스페인 요리에 사용되며, 단독으로 또는 전채 요리로 제공됩니다.