와인에 졸인 소갈비와 버섯

투표 수: 1

시간: 4시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8

갈비처럼 가격이 저렴한 부위도 풍미와 향이 풍부한 맛있는 명절 요리를 만드는 데 활용할 수 있습니다. 이 요리를 위해서는 양지머리 부위에서 나온 두툼하고 향긋한 갈비살을 준비합니다. 갈비는 마늘, 양파, 포르치니 버섯(말린 것을 사용하세요), 향신료와 함께 레드 와인에 푹 끓입니다. 이렇게 하면 맛있는 고기뿐 아니라 풍미 가득한 소스도 완성됩니다. 푹 끓인 갈비에 고기 육즙으로 만든 소스를 얹고, 튀긴 버섯, 판체타, 마늘, 파슬리를 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

손질하여 실로 묶은 소갈비 8개(각 340g)
샬롯 8개
마늘 11쪽
토마토 페이스트 1/4컵
깍둑썰기한 판체타 170g
0.5컵 + 코냑 또는 브랜디 2큰술
고급 밀가루 1/3컵
레드 와인 2컵
말린 포르치니 버섯 7그램
신선한 타임 4줄기
월계수 잎 2개
다진 신선한 파슬리 1/4컵
손질된 느타리버섯 280g
손질 후 반으로 자른 버섯 280g

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 150°C로 예열하세요. 소고기는 실온에 두세요.
한편, 푸드 프로세서에 샬롯, 마늘 10쪽, 토마토 페이스트를 넣고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 큰 오븐용 냄비에 판체타를 중불에서 바삭해질 때까지 약 7분간 볶습니다. 판체타와 기름의 대부분을 그릇에 옮기고, 냄비에 기름 2큰술은 남겨둡니다.

팬에 샬롯 혼합물을 넣고 약 6분간 저어가며 볶습니다. 불을 중불로 줄이고 코냑 1/2컵을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 휘젓습니다. 밀가루를 뿌리고 약 5분 더 저어가며 볶습니다. 와인을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 포르치니 버섯, 타임, 월계수 잎, 소금 1.5티스푼을 넣습니다.
소갈비에 소금과 후추로 간을 하고 냄비에 넣은 후, 갈비가 완전히 잠길 정도로 물을 부으세요. 종이호일을 잘라 고기 표면에 덮어주세요. 냄비 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮겨 고기가 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 끓입니다.
고기를 소스에서 꺼내 접시에 옮겨 담습니다. 소스는 약 10분간 그대로 두었다가 표면에 뜬 기름을 걷어냅니다. 소스가 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣습니다. 월계수 잎을 제거하고 소금과 후추로 간을 한 후 남은 코냑 2큰술을 넣습니다. 갈비를 다시 소스에 넣고 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.
남은 마늘 1쪽을 다진 후, 칼의 평평한 면으로 소금 0.5티스푼과 함께 으깨줍니다. 파슬리를 넣고 다져줍니다. 팬에 판체타와 남은 기름을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 느타리버섯과 양송이버섯을 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 10분간 볶습니다. 파슬리 혼합물을 넣고 섞어줍니다. 갈비를 손질하여 접시에 담고 소스를 부은 다음 버섯을 올려줍니다.

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